Bardsley в 16:27, 17 июля 2026

2026-07-17T16:27:18Z

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Поширование''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Процесс поширования лосося в жидкости с луком и лавровым листом |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Поширование филе лосося в ароматном бульоне |- ! Тип обработки | Т...»

2026-02-09T05:00:37Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Поширование'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Процесс поширования лосося в жидкости с луком и лавровым листом |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Поширование филе лосося в ароматном бульоне |- ! Тип обработки | Т...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"
|+ <big>'''Поширование'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Salmon_poaching.jpg|250px|alt=Процесс поширования лосося в жидкости с луком и лавровым листом]]
|-
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Поширование филе лосося в ароматном бульоне
|-
! Тип обработки
| [[Тепловая кулинарная обработка|Влажный нагрев]]
|-
! Температура
| 70–90 °C (ниже кипения)
|-
! Жидкости
| Вода, [[бульон]], молоко, [[вино]], масло
|-
! Ключевое блюдо
| [[Яйцо пашот]]
|}

'''Поширование''' (фр. ''pocher'' — «варить в мешочке», «сморщиваться») — это щадящий метод термической обработки продуктов в жидкости при температуре ниже точки кипения, обычно в диапазоне 70–90 °C. В отличие от активной варки, поширование позволяет сохранить нежную структуру продукта, его естественный вкус и максимальное количество полезных веществ.

Этот метод идеально подходит для приготовления деликатных продуктов, которые могут развалиться или стать жесткими при высоких температурах: яиц, рыбы, птицы, овощей и фруктов.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Поширование считается одним из самых здоровых способов приготовления, так как оно не требует добавления жиров. Калорийность готового блюда практически соответствует калорийности исходного сырья.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г пошированных продуктов''
|-
! Продукт
! Калории (ккал)
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| [[Яйцо пашот]]
| ~143
| ~12.5
| ~9.5
| ~0.7
|-
| [[Лосось]] (пошированный)
| ~180–200
| ~20–22
| ~10–12
| 0
|-
| [[Куриная грудка]]
| ~110–130
| ~23–25
| ~1–2
| 0
|}

== Технология и особенности ==

Главное отличие поширования от варки (100 °C) и сильного томления (95–98 °C) заключается в отсутствии активного движения жидкости, что предотвращает разрушение белков и потерю сочности.

* '''Глубокое поширование:''' Продукт полностью погружен в жидкость.
* '''Мелкое поширование (припускание):''' Продукт погружен в жидкость лишь частично (на 1/3 или 1/2) и готовится под крышкой за счет пара и небольшого количества бульона.

== Основные области применения ==

# '''Яйца:''' Приготовление яиц без скорлупы в едва кипящей воде в течение 3–4 минут создает нежный белок и жидкий желток.
# '''Рыба и морепродукты:''' Поширование в белом вине или пряном бульоне (''court-bouillon'') делает рыбу сочной и ароматной.
# '''Фрукты:''' Груши или персики, пошированные в сахарном сиропе с пряностями, являются классическим десертом.
# '''Мясо:''' Куриное филе, приготовленное этим способом, остается мягким и часто используется в диетическом питании.

== См. также ==
* [[Яйцо пашот]]
* [[Су-вид]]
* [[Припускание]]

[[Категория:Тепловая кулинарная обработка]]
[[Категория:Французская кухня]]
[[Категория:Диетическое питание]]

Поширование - История изменений

Bardsley в 16:27, 17 июля 2026