Bardsley в 16:37, 30 мая 2026

2026-05-30T16:37:59Z

← Предыдущая версия		Версия от 19:37, 30 мая 2026
Строка 1:		Строка 1:
	{\| class="infobox wikitable"		{\| class="infobox wikitable"


	\|+ <big>'''Португальская фейжоада'''</big>		\|+ <big>'''Португальская фейжоада'''</big>
Строка 6:		Строка 5:
	\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Feijoada portuguesa.jpg\|250px\|alt=Густое рагу из белой или красной фасоли, мяса и овощей в глубокой глиняной тарелке]]		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Feijoada portuguesa.jpg\|250px\|alt=Густое рагу из белой или красной фасоли, мяса и овощей в глубокой глиняной тарелке]]
	\|-		\|-


	\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Традиционная португальская фейжоада		\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Традиционная португальская фейжоада
	\|-		\|-
	! Тип продукта		! Тип продукта


	\| [[Мясные блюда]], [[Рагу]], Второе блюдо		\| [[Мясные блюда]], [[Рагу]], Второе блюдо
	\|-		\|-
	! Национальная кухня		! Национальная кухня


	\| [[Португальская кухня]]		\| [[Португальская кухня]]
	\|-		\|-
	! Основной ингредиент		! Основной ингредиент


	\| Белая или красная [[Фасоль]], [[Свинина]], колбаса [[Шоризу]], овощи		\| Белая или красная [[Фасоль]], [[Свинина]], колбаса [[Шоризу]], овощи
	\|-		\|-
	! Регион производства		! Регион производства


	\| [[Португалия]] (северные регионы Траз-уж-Монтиш и Минью)		\| [[Португалия]] (северные регионы Траз-уж-Монтиш и Минью)
	\|-		\|-
	! Статус		! Статус


	\| Историческое традиционное блюдо		\| Историческое традиционное блюдо
Строка 52:		Строка 45:

	{\| class="wikitable" style="text-align: center;"		{\| class="wikitable" style="text-align: center;"


	\|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''		\|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
Строка 58:		Строка 50:
	! rowspan="2" \| Калорийность (ккал)		! rowspan="2" \| Калорийность (ккал)
	! colspan="3" \| Пищевая ценность		! colspan="3" \| Пищевая ценность


	\|-		\|-
Строка 66:		Строка 57:
	\|-		\|-
	\| ~180–210 ккал		\| ~180–210 ккал


	\| ~11–13 г		\| ~11–13 г
	\| ~12–14 г		\| ~12–14 г
	\| ~7–9 г		\| ~7–9 г


	\|}		\|}

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Португальская фейжоада''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Густое рагу из белой или красной фасоли, мяса и овощей в глубокой глиняной тарелке |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная португальская фе...»

2026-05-30T16:37:39Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Португальская фейжоада'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Густое рагу из белой или красной фасоли, мяса и овощей в глубокой глиняной тарелке |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная португальская фе...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Португальская фейжоада'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Feijoada portuguesa.jpg|250px|alt=Густое рагу из белой или красной фасоли, мяса и овощей в глубокой глиняной тарелке]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная португальская фейжоада
|-
! Тип продукта

| [[Мясные блюда]], [[Рагу]], Второе блюдо
|-
! Национальная кухня

| [[Португальская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| Белая или красная [[Фасоль]], [[Свинина]], колбаса [[Шоризу]], овощи
|-
! Регион производства

| [[Португалия]] (северные регионы Траз-уж-Монтиш и Минью)
|-
! Статус

| Историческое традиционное блюдо
|}

'''Португальская фейжоада''' (порт. ''feijoada portuguesa'') — старинное традиционное блюдо португальской кухни, представляющее собой сытное рагу из фасоли, свинины и пикантных местных колбас с добавлением овощей. Именно португальская рецептура послужила исторической основой для создания знаменитой бразильской фейжоады.

== Особенности производства ==

Главное технологическое и визуальное отличие португальского варианта от бразильского заключается в полном отказе от черной фасоли в пользу белых или красных сортов, а также в обязательном использовании овощной базы.

Основные технологические этапы:
* '''Выбор бобовых''': используются крупные сорта белой фасоли (''feijão branco'') или красной фасоли (''feijão encarnado''). Перед варкой их замачивают на несколько часов для размягчения.
* '''Мясной состав''': основу составляют различные части свинины — ребрышки, грудинка, голяшка, а в аутентичном крестьянском рецепте (фейжоада по-трансмонтански) также свиные уши и ножки. Особый вкус рагу придают традиционные португальские копчености: свиная колбаса с паприкой [[Шоризу|шоризу]] и кровяная колбаса [[Морсилья|морсилья]].
* '''Овощная база и томление''': в отличие от бразильской версии, португальская фейжоада содержит много овощей. Мясо и колбасы тушатся в густом соусе на основе пассированного лука, чеснока, томатов и моркови с обязательным добавлением савойской или португальской зеленой капусты (''couve галега''). Блюдо томится в глиняной посуде до полной мягкости всех ингредиентов.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Блюдо является очень сытным, богатым белком, животными жирами и пищевыми волокнами из овощей и бобовых.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~180–210 ккал

| ~11–13 г
| ~12–14 г
| ~7–9 г

|}

== Подача ==

Португальская фейжоада подается очень горячей, чаще всего в традиционной глиняной посуде, которая долго удерживает тепло.
* Блюдо является самостоятельным и самодостаточным, однако по старой португальской традиции на гарнир к нему часто предлагают простой отварной белый рис.
* Перед подачей рагу дают немного настояться, чтобы соус стал максимально густым и насыщенным.
* Идеальным гастрономическим дополнением к такой тяжелой и жирной пище выступает бокал плотного сухого португальского красного вина (например, из региона Дору).

== См. также ==
* [[Португальская кухня]]
* [[Бразильская фейжоада]]
* [[Касуле]]

[[Категория:Мясные блюда по алфавиту]]
[[Категория:Португальская кухня]]
[[Категория:Блюда из фасоли]]
<br>
{{#invoke:CategoryList|show}}

Португальская фейжоада - История изменений

Bardsley в 16:37, 30 мая 2026