Bardsley в 20:19, 14 апреля 2026

2026-04-14T20:19:07Z

← Предыдущая версия		Версия от 23:19, 14 апреля 2026
Строка 78:		Строка 78:
	[[Категория:Субпродукты]]		[[Категория:Субпродукты]]
	[[Категория:Рагу]]		[[Категория:Рагу]]
			<br>
			{{#invoke:CategoryList\|show}}

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Пойкапаприкаш''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Густое рагу из потрошков в красном соусе |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный венгерский пойкапаприкаш |- ! Тип продукта | Рагу, Блюда из субпроду...»

2026-04-14T20:18:41Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Пойкапаприкаш'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Густое рагу из потрошков в красном соусе |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный венгерский пойкапаприкаш |- ! Тип продукта | Рагу, Блюда из субпроду...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Пойкапаприкаш'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Default_food_image.jpg|250px|alt=Густое рагу из потрошков в красном соусе]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный венгерский пойкапаприкаш
|-
! Тип продукта

| [[Рагу]], [[Блюда из субпродуктов]]
|-
! Национальная кухня

| [[Венгерская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Субпродукты]] (желудки, сердца), [[Паприка]], [[Сметана]]
|-
! Регион производства

| [[Венгрия]]
|-
! Статус

| Традиционное домашнее блюдо
|}

'''Пойкапаприкаш''' (венг. ''pulykapaprikás'' или чаще в контексте субпродуктов — ''zúzapaprikás'') — специфическая разновидность венгерского паприкаша, приготовляемая из птичьих потрошков, чаще всего из индюшачьих или куриных желудков и сердец. Название происходит от венгерского слова ''pulyka'' (индейка), хотя в народной кухне термин часто объединяет блюда из субпродуктов домашней птицы в соусе с паприкой.

== Особенности производства ==

Главная особенность этого паприкаша заключается в длительной термической обработке, так как мышечные субпродукты (особенно желудки) требуют долгого тушения для достижения мягкости.

Основные этапы приготовления:
* '''Подготовка:''' Субпродукты тщательно очищаются и нарезаются на небольшие кусочки.
* '''Томление:''' Мясо тушится с большим количеством лука и паприки на медленном огне. Из-за плотности продукта процесс может занимать от 1,5 до 2 часов.
* '''Ароматизация:''' В соус часто добавляют свежий майоран, чеснок и иногда немного сухого белого вина для баланса вкуса.
* '''Финал:''' Как и в других паприкашах, блюдо заправляется сметаной, смешанной с мукой, что превращает бульон в насыщенную густую подливку.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Блюдо богато белком и железом, а его калорийность умеренна по сравнению с вариантами из свинины.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~130–160 ккал

| ~14–17 г
| ~7–10 г
| ~3–4 г
|}

== Подача ==

Пойкапаприкаш обладает очень насыщенным «мясным» вкусом и специфической упругой текстурой субпродуктов.
* '''Гарнир:''' Традиционно подается с **тархоней** (венгерской яичной крупой) или отварным картофелем.
* '''Дополнения:''' Идеально сочетается с острыми маринованными перцами или солеными огурцами.

== См. также ==
* [[Чиркепаприкаш]]
* [[Борьюпаприкаш]]
* [[Венгерская кухня]]

[[Категория:Венгерская кухня]]
[[Категория:Субпродукты]]
[[Категория:Рагу]]

Пойкапаприкаш - История изменений

Bardsley в 20:19, 14 апреля 2026