Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Пожоньская токань''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Мясное ассорти с языком в светлом соусе |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Праздничная Пожоньская токань |- ! Тип продукта | Рагу, Мясное ассорти |- ! Нацио...»

2026-04-15T16:45:26Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Пожоньская токань'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Мясное ассорти с языком в светлом соусе |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Праздничная Пожоньская токань |- ! Тип продукта | Рагу, Мясное ассорти |- ! Нацио...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Пожоньская токань'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Pozsonyi_tokany.jpg|250px|alt=Мясное ассорти с языком в светлом соусе]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Праздничная Пожоньская токань
|-
! Тип продукта

| [[Рагу]], [[Мясное ассорти]]
|-
! Национальная кухня

| [[Венгерская кухня]], [[Словацкая кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Телятина]] (или свинина), копченый [[Язык (субпродукт)|язык]]
|-
! Особенность

| Добавление копченостей и белого вина
|-
! Название в честь

| [[Братислава|Пожонь]] (ныне Братислава)
|}

'''Пожоньская токань''' (венг. ''Pozsonyi tokány'') — аристократическое блюдо венгерской кухни, названное в честь города Пожонь (ныне Братислава), который долгое время был столицей Венгерского королевства. Рецепт отличается использованием деликатесных субпродуктов и легким «городским» характером соуса.

== Особенности приготовления ==

В отличие от сельских вариантов токани, Пожоньская версия требует предварительной подготовки ингредиентов:
* '''Мясной дуэт:''' Главной чертой является сочетание свежей телятины (или нежной свинины) и заранее отваренного копченого языка. Оба вида мяса нарезаются аккуратной тонкой соломкой.
* '''Соус:''' Готовится с добавлением репчатого лука, но без паприки (или с минимальным её количеством). В соус обязательно вливается сухое белое вино, которое придает блюду благородную кислинку.
* '''Заправка:''' Перед подачей блюдо заправляется сметаной, смешанной с желтком или мукой, для получения кремовой, бархатистой структуры.
* '''Добавки:''' В некоторых исторических рецептах в блюдо добавляют нарезанную соломкой лимонную цедру или каперсы для придания «австрийского» оттенка вкуса.

== Исторический контекст ==

Пожонь была городом коронаций и тесно соприкасалась с австрийской кулинарной традицией. Это отразилось на рецепте: Пожоньская токань менее острая, чем её степные собратья, и более сложная по составу, напоминая блюда имперской кухни Вены и Будапешта.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового блюда''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~210–260 ккал

| ~17–20 г
| ~14–19 г
| ~3–5 г

|}

== Подача ==

К Пожоньской токани традиционно подают:
* Широкую домашнюю лапшу.
* Клёцки.
* Рис, приготовленный на мясном бульоне.

== См. также ==
* [[Венгерская кухня]]
* [[Токань]]
* [[Язык (субпродукт)]]

[[Категория:Венгерская кухня]]
[[Категория:Мясные блюда]]
[[Категория:Блюда из субпродуктов]]
<br>
{{#invoke:CategoryList|show}}

Пожоньская токань - История изменений