Bardsley: /* Применение в кулинарии */

2026-04-09T13:37:58Z

Применение в кулинарии

← Предыдущая версия		Версия от 16:37, 9 апреля 2026
Строка 67:		Строка 67:
	== Применение в кулинарии ==		== Применение в кулинарии ==

	Самое известное блюдо с использованием этой приправы — '''~~Frango Assado com Piri-Piri~~''' (цыпленок гриль с пири-пири). Также соус используется для:		Самое известное блюдо с использованием этой приправы — '''[[Франго Ассадо]]''' (цыпленок гриль с пири-пири). Также соус используется для:
	* Маринования мяса и морепродуктов (особенно креветок).		* Маринования мяса и морепродуктов (особенно креветок).
	* Заправки супов и рагу.		* Заправки супов и рагу.

Bardsley: /* См. также */

2026-04-09T13:35:55Z

См. также

← Предыдущая версия		Версия от 16:35, 9 апреля 2026
Строка 81:		Строка 81:
	[[Категория:Португальская кухня]]		[[Категория:Португальская кухня]]
	[[Категория:Африканская кухня]]		[[Категория:Африканская кухня]]
			<br>

			{{#invoke:CategoryList\|show}}

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Пири-пири''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Красный острый соус в бутылочке и стручки мелкого перца чили |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Соус и плоды перца пири-пири |- ! Тип продукта | Соус, Приправа...»

2026-04-09T13:35:46Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Пири-пири'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Красный острый соус в бутылочке и стручки мелкого перца чили |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Соус и плоды перца пири-пири |- ! Тип продукта | Соус, Приправа...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Пири-пири'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Piri_piri_sauce_and_peppers.jpg|250px|alt=Красный острый соус в бутылочке и стручки мелкого перца чили]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Соус и плоды перца пири-пири
|-
! Тип продукта

| [[Соус]], [[Приправа]], [[Перец чили]]
|-
! Национальная кухня

| [[Португальская кухня]], [[Африканская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| Перец «птичий глаз» (Capsicum frutescens)
|-
! Регион происхождения

| [[Ангола]], [[Мозамбик]], [[Португалия]]
|-
! Статус

| Кулинарный символ португалоязычных стран
|}

'''Пири-пири''' (порт. ''Piri-piri'') — острый соус и одноименный сорт жгучего перца, широко используемый в португальской и африканской кухнях. На языке суахили название буквально означает «перец-перец».

== Особенности и состав ==

Основой соуса является мелкий, но очень жгучий красный перец сорта «птичий глаз». Культура приготовления соуса зародилась в бывших португальских колониях Африки (Ангола, Мозамбик) и со временем стала неотъемлемой частью гастрономии самой Португалии.

Классический рецепт соуса включает:
* '''Перец пири-пири:''' свежий или сушеный.
* '''Растительное масло:''' чаще всего оливковое.
* '''Кислота:''' сок лимона или винный уксус.
* '''Ароматические добавки:''' чеснок, лук-шалот, соль, орегано и цедра цитрусовых.

По шкале Сковилла острота самого перца варьируется от 50 000 до 175 000 единиц, что делает его значительно более жгучим, чем перец халапеньо.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового соуса''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~80–120 ккал

| ~1–2 г
| ~5–10 г
| ~4–8 г

|}

== Применение в кулинарии ==

Самое известное блюдо с использованием этой приправы — '''Frango Assado com Piri-Piri''' (цыпленок гриль с пири-пири). Также соус используется для:
* Маринования мяса и морепродуктов (особенно креветок).
* Заправки супов и рагу.
* Подачи в качестве столовой приправы к свежим сырам (например, к [[Кейжу Фрешку]]).

== См. также ==
* [[Португальская кухня]]
* [[Чили]]
* [[Аджика]]

[[Категория:Соусы по алфавиту]]
[[Категория:Острые соусы]]
[[Категория:Португальская кухня]]
[[Категория:Африканская кухня]]

Пири-пири - История изменений

Bardsley: /* Применение в кулинарии */

Bardsley: /* См. также */