Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Пахлава (Баклава)''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Турецкая пахлава с фисташками |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая турецкая пахлава с фисташками |- ! Тип блюда | Десерт, Кондитерские издел...»

2026-03-05T14:29:23Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Пахлава (Баклава)'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Турецкая пахлава с фисташками |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая турецкая пахлава с фисташками |- ! Тип блюда | Десерт, Кондитерские издел...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Пахлава (Баклава)'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Baklava_-_how_it's_made.jpg|250px|alt=Турецкая пахлава с фисташками]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая турецкая пахлава с фисташками
|-
! Тип блюда

| [[Десерт]], [[Кондитерские изделия]]
|-
! Происхождение

| [[Османская империя]], [[Ближний Восток]]
|-
! Основные компоненты

| Тесто [[Филло]], [[Орехи]], [[Мёд]] или сироп
|-
! Энергетическая ценность

| ~400–450 ккал / 100 г
|}

'''Пахлава́''' (или '''баклава́'''; {{lang-tr|baklava}}, {{lang-ar|بقلاوة}}) — популярное кондитерское изделие из многослойного теста с орехами в сиропе, широко распространённое в кухнях народов бывшей [[Османская империя|Османской империи]], Ближнего Востока, Кавказа и Балкан.

== История ==
Исторические корни десерта уходят в глубокую древность.
* '''Первые упоминания:''' Считается, что первая «прото-пахлава» появилась в [[Ассирия|Ассирии]] в VIII веке до н. э.
* '''Османский расцвет:''' Современный вид пахлава приобрела в султанском дворце Топкапы в Стамбуле. В XV веке рецепт был зафиксирован в поваренной книге дворца, и с тех пор блюдо стало обязательным элементом праздничных застолий.
* '''Традиция «Баклава Алайы»:''' В Османской империи существовала традиция, согласно которой султан ежегодно в середине месяца Рамадан угощал янычар пахлавой.

== Особенности приготовления ==

Процесс создания качественной пахлавы считается вершиной кондитерского мастерства из-за сложности работы с тестом.

=== Тесто и слои ===
Используется тесто '''[[Филло]]''' — пресное вытяжное тесто, которое раскатывается до прозрачности бумаги. В классической турецкой пахлаве количество слоев может достигать **40** и более. Каждый слой обильно смазывается растопленным сливочным маслом.

=== Начинка и пропитка ===
* '''Орехи:''' В Турции предпочитают [[Фисташки|фисташки]] (особенно из Газиантепа) или [[Грецкий орех]]. В греческой традиции часто используют корицу и гвоздику.
* '''Сироп:''' После выпекания горячее изделие заливают холодным сиропом (сахарным или медовым) с добавлением розовой воды или лимонного сока.

== Региональные разновидности ==

{| class="wikitable"
! Вид !! Особенности

|-
| '''Турецкая''' || Очень тонкое тесто, много фисташек, интенсивный сахарный сироп.
|-

| '''Азербайджанская (Бакинская)''' || Имеет форму ромба, в центре каждого — четвертинка грецкого ореха. Тесто более плотное, часто с добавлением шафрана.
|-

| '''Греческая''' || Традиционно готовится из 33 слоев теста (по числу лет жизни Христа), обильно приправляется корицей.
|-

| '''Крымская (пляжная)''' || Готовится во фритюре, имеет форму «цветка» или хвороста, посыпается орехами.
|}

== См. также ==
* [[Шербет]]
* [[Рахат-лукум]]
* [[Восточные сладости]]

[[Категория:Восточные сладости]]
[[Категория:Турецкая кухня]]
[[Категория:Греческая кухня]]

Пахлава - История изменений