Пастушья тархоня - История изменений

Bardsley в 17:43, 6 апреля 2026

2026-04-06T17:43:20Z

← Предыдущая версия		Версия от 20:43, 6 апреля 2026
Строка 1:		Строка 1:
	{\| class="infobox wikitable"		{\| class="infobox wikitable"


	\|+ <big>'''Пастушья тархоня'''</big>		\|+ <big>'''Пастушья тархоня'''</big>
Строка 6:		Строка 5:
	\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Pasztortarhonya_dish.jpg\|250px\|alt=Густое блюдо из мелких макарон, картофеля и колбасок в красном соусе]]		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Pasztortarhonya_dish.jpg\|250px\|alt=Густое блюдо из мелких макарон, картофеля и колбасок в красном соусе]]
	\|-		\|-


	\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Традиционная пастушья тархоня с копченостями		\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Традиционная пастушья тархоня с копченостями
	\|-		\|-
	! Тип продукта		! Тип продукта


	\| [[Второе блюдо]], [[Айнтопф]]		\| [[Второе блюдо]], [[Айнтопф]]
	\|-		\|-
	! Национальная кухня		! Национальная кухня


	\| [[Венгерская кухня]]		\| [[Венгерская кухня]]
	\|-		\|-
	! Основной ингредиент		! Основной ингредиент


	\| [[Тархоня]], [[Картофель]], [[Шпик]], [[Колбаса\|Колбаски]]		\| [[Тархоня]], [[Картофель]], [[Шпик]], [[Колбаса\|Колбаски]]
	\|-		\|-
	! Особенности		! Особенности


	\| Приготовление в одном котле (бограче)		\| Приготовление в одном котле (бограче)
	\|-		\|-
	! Статус		! Статус


	\| Сытное крестьянское блюдо		\| Сытное крестьянское блюдо
Строка 46:		Строка 39:
	* '''Добавление специй:''' в смесь добавляется большое количество молотой [[Паприка (специя)\|паприки]], которую важно не пережечь.		* '''Добавление специй:''' в смесь добавляется большое количество молотой [[Паприка (специя)\|паприки]], которую важно не пережечь.
	* '''Тушение:''' добавляются кубики картофеля, нарезанные венгерские колбаски (дебреценские или чабайские) и немного воды. Блюдо томится до тех пор, пока картофель не станет мягким, а тархоня не впитает всю жидкость.		* '''Тушение:''' добавляются кубики картофеля, нарезанные венгерские колбаски (дебреценские или чабайские) и немного воды. Блюдо томится до тех пор, пока картофель не станет мягким, а тархоня не впитает всю жидкость.

	В отличие от классического [[Пёркёльт\|пёркёльта]], пастушья тархоня — это самодостаточное блюдо «все в одном», не требующее отдельного гарнира.

	== Пищевая ценность (КБЖУ) ==		== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

	~~Блюдо является очень калорийным и предназначено для восстановления сил после физического труда.~~

	{\| class="wikitable" style="text-align: center;"		{\| class="wikitable" style="text-align: center;"


	\|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''		\|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
Строка 60:		Строка 48:
	! rowspan="2" \| Калорийность (ккал)		! rowspan="2" \| Калорийность (ккал)
	! colspan="3" \| Пищевая ценность		! colspan="3" \| Пищевая ценность


	\|-		\|-
Строка 68:		Строка 55:
	\|-		\|-
	\| ~220–260 ккал		\| ~220–260 ккал


	\| ~8–10 г		\| ~8–10 г
	\| ~12–15 г		\| ~12–15 г
	\| ~22–26 г		\| ~22–26 г


	\|}		\|}
Строка 79:		Строка 64:
	== Подача ==		== Подача ==

	Традиционно пастушью тархоню подают в глубоких тарелках ~~или прямо в котелках~~. Лучшим дополнением считаются:		Традиционно пастушью тархоню подают в глубоких тарелках. Лучшим дополнением считаются:
	* Квашеные овощи (огурцы, паприка~~, гогошары~~).		* Квашеные овощи (огурцы, паприка).
	* Свежий белый хлеб ~~(для вымачивания остатков соуса)~~.		* Свежий белый хлеб.
	* Острый стручковый перец.		* Острый стручковый перец.

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Пастушья тархоня''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Густое блюдо из мелких макарон, картофеля и колбасок в красном соусе |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная пастушья тархоня с копченостями |- ! Т...»

2026-04-06T17:42:58Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Пастушья тархоня'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Густое блюдо из мелких макарон, картофеля и колбасок в красном соусе |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная пастушья тархоня с копченостями |- ! Т...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Пастушья тархоня'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Pasztortarhonya_dish.jpg|250px|alt=Густое блюдо из мелких макарон, картофеля и колбасок в красном соусе]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная пастушья тархоня с копченостями
|-
! Тип продукта

| [[Второе блюдо]], [[Айнтопф]]
|-
! Национальная кухня

| [[Венгерская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Тархоня]], [[Картофель]], [[Шпик]], [[Колбаса|Колбаски]]
|-
! Особенности

| Приготовление в одном котле (бограче)
|-
! Статус

| Сытное крестьянское блюдо
|}

'''Пастушья тархоня''' (венг. ''pásztortarhonya'') — классическое блюдо венгерской деревенской кухни, представляющее собой густое рагу из мелких макаронных изделий ([[Тархоня|тархони]]), картофеля, овощей и копченостей. Исторически это блюдо готовилось пастухами на открытом огне в чугунном котле (бограче).

== Особенности приготовления ==

Главный секрет вкуса заключается в последовательном обжаривании ингредиентов в одном сосуде, что позволяет макаронам впитать ароматы мяса и овощей.

Основные этапы:
* '''Обжарка базы:''' мелко нарезанный копченый шпик вытапливается до состояния шкварок, затем в этом жире обжаривается лук и сухая тархоня до золотистого цвета.
* '''Добавление специй:''' в смесь добавляется большое количество молотой [[Паприка (специя)|паприки]], которую важно не пережечь.
* '''Тушение:''' добавляются кубики картофеля, нарезанные венгерские колбаски (дебреценские или чабайские) и немного воды. Блюдо томится до тех пор, пока картофель не станет мягким, а тархоня не впитает всю жидкость.

В отличие от классического [[Пёркёльт|пёркёльта]], пастушья тархоня — это самодостаточное блюдо «все в одном», не требующее отдельного гарнира.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Блюдо является очень калорийным и предназначено для восстановления сил после физического труда.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~220–260 ккал

| ~8–10 г
| ~12–15 г
| ~22–26 г

|}

== Подача ==

Традиционно пастушью тархоню подают в глубоких тарелках или прямо в котелках. Лучшим дополнением считаются:
* Квашеные овощи (огурцы, паприка, гогошары).
* Свежий белый хлеб (для вымачивания остатков соуса).
* Острый стручковый перец.

== См. также ==
* [[Венгерская кухня]]
* [[Тархоня]]
* [[Бограч]]

[[Категория:Венгерская кухня]]
[[Категория:Мясные блюда]]
[[Категория:Макаронные изделия]]

<br>
{{#invoke:CategoryList|show}}