Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Паста''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Различные виды сухой пасты: пенне, фузилли, фарфалле |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Ассорти различных видов сухой пасты |- ! Тип блюда | Макаронные изделия, Основное блюд...»

2026-01-09T06:11:41Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Паста'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Различные виды сухой пасты: пенне, фузилли, фарфалле |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Ассорти различных видов сухой пасты |- ! Тип блюда | Макаронные изделия, Основное блюд...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"
|+ <big>'''Паста'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Pasta mix.jpg|250px|alt=Различные виды сухой пасты: пенне, фузилли, фарфалле]]
|-
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Ассорти различных видов сухой пасты
|-
! Тип блюда
| [[Макаронные изделия]], Основное блюдо
|-
! Национальная кухня
| [[Итальянская кухня]]
|-
! Основные ингредиенты
| [[Мука]] (дурум), [[Вода]], [[Яйцо куриное|Яйца]] (опционально)
|-
! Способ приготовления
| Варка в подсоленной воде
|-
! Состояние готовности
| [[Аль денте]] (al dente)
|}

'''Па́ста''' (итал. ''pasta'' — «тесто») — это традиционное блюдо [[итальянская кухня|итальянской кухни]], представляющее собой изделия из пресного теста (обычно из муки твердых сортов пшеницы и воды или яиц), отваренные в воде.

В широком смысле термин объединяет сотни разновидностей макаронных изделий, которые различаются по форме, составу и способу приготовления. Паста является основой рациона в Италии и одним из самых популярных блюд в мире.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Паста из твердых сортов пшеницы является источником «медленных» [[углеводы|углеводов]]. Итоговая калорийность блюда сильно зависит от добавленного соуса.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г сухой пасты''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность
|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~340–360 ккал
| ~12–14 г
| ~1.5–2.0 г
| ~70–75 г
|}

== Классификация ==

Пасту принято разделять на две большие категории:

* '''Pasta secca (сухая паста):''' Изготавливается из муки твердых сортов пшеницы (*semola di grano duro*) и воды. Имеет длительный срок хранения.
* '''Pasta fresca (свежая паста):''' Часто готовится с добавлением яиц. Имеет более нежную текстуру и хранится всего несколько дней (или замораживается).

=== По форме ===
* '''Длинная:''' [[Спагетти]], [[Лингвини]], [[Феттуччине]], [[Тальятелле]].
* '''Короткая:''' [[Пенне]] (перья), [[Фузилли]] (спиральки), [[Фарфалле]] (бантики).
* '''С начинкой:''' [[Равиоли]], [[Тортеллини]].
* '''Для запекания:''' [[Лазанья]], [[Каннеллони]].

== Приготовление ==

Главное правило приготовления качественной пасты — состояние **[[Аль денте]]** (итал. ''al dente'' — «на зубок»). Паста должна оставаться слегка твердой при укусе, а не быть разваренной.

Традиционно пасту варят в большом количестве сильно подсоленной воды (правило «1000–100–10»: 1 литр воды и 10 грамм соли на 100 грамм пасты). Соус обычно подбирается под форму: густые мясные соусы (например, [[Болоньезе]]) лучше сочетаются с широкой длинной пастой, а легкие соусы на основе масла или сливок — с тонкими спагетти.

== См. также ==
* [[Макаронные изделия]]
* [[Песто]]
* [[Карбонара]]
* [[Лазанья]]

[[Категория:Макаронные изделия]]
[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Блюда из пшеницы]]

Паста (кулинария) - История изменений