Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Пармезан Веккьо (Vecchio)''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Кусок сыра пармезан с заметными белыми кристаллами |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Пармиджано-Реджано средней выдержки (Vecchio) |- ! Тип продукта | [...»

2026-03-25T18:09:42Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Пармезан Веккьо (Vecchio)'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Кусок сыра пармезан с заметными белыми кристаллами |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Пармиджано-Реджано средней выдержки (Vecchio) |- ! Тип продукта | [...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Пармезан Веккьо (Vecchio)'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Parmigiano_Reggiano_Vecchio.jpg|250px|alt=Кусок сыра пармезан с заметными белыми кристаллами]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Пармиджано-Реджано средней выдержки (Vecchio)
|-
! Тип продукта

| [[Сыр]], [[Твердый сыр]]
|-
! Срок созревания

| 18–24 месяца
|-
! Национальная кухня

| [[Итальянская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Коровье молоко]]
|-
! Регион производства

| Эмилия-Романья, Италия
|}

'''Пармезан Веккьо''' (итал. ''Parmigiano Reggiano Vecchio'') — категория выдержки знаменитого итальянского сыра, прошедшая созревание в течение 18–24 месяцев. В этой стадии сыр достигает идеального баланса между молочной нежностью молодого сыра и остротой экстра-выдержанных сортов.

== Характеристики выдержки ==

На этапе «Веккьо» в структуре сыра происходят важные химические изменения:
* '''Текстура:''' Сыр становится зернистым и ломким. Именно в этот период в массе начинают отчетливо ощущаться хрустящие белые точки — кристаллы аминокислоты [[Тирозин|тирозина]], что является признаком высокого качества.
* '''Аромат:''' Проявляются выраженные нотки топленого молока, сухофруктов, цитрусовых и легкий ореховый оттенок.
* '''Вкус:''' Умеренно пикантный, насыщенный, но без избыточной горечи или сухости, характерной для категории «Стравеккьо» (36+ месяцев).

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Благодаря потере влаги при созревании, концентрация нутриентов в 100 г продукта выше, чем в молодом сыре.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~395–402 ккал

| ~33 г
| ~29 г
| 0 г

|}

== Применение в кулинарии ==

Пармезан данной выдержки считается самым универсальным:
* '''В чистом виде:''' Идеален для сырных тарелок в сочетании с зелеными яблоками, виноградом или грецким орехом.
* '''Горячие блюда:''' Прекрасно плавится, поэтому его чаще всего используют для натирания в классическую [[Карбонара|карбонару]], ризотто и овощные супы.
* '''Соусы:''' Основа для аутентичного соуса [[Песто]].

== См. также ==
* [[Пармезан]]
* [[Грана падано]]
* [[Тирозин]]

[[Категория:Сыры по алфавиту]]
[[Категория:Сыры Италии]]
[[Категория:Твердые сыры]]

Пармезан Веккьо - История изменений