https://cheesefondue.ru/w/index.php?action=history&feed=atom&title=%D0%9F%D0%B0%D0%BD%D1%87%D0%B5%D1%82%D1%82%D0%B0 2026-10-05T11:17:43Z История изменений этой страницы в вики MediaWiki 1.45.1 https://cheesefondue.ru/w/index.php?title=%D0%9F%D0%B0%D0%BD%D1%87%D0%B5%D1%82%D1%82%D0%B0&diff=779&oldid=prev 2026-04-13T06:14:24Z

<p>Новая страница: «{| class=&quot;infobox wikitable&quot; |+ &lt;big&gt;&#039;&#039;&#039;Панчетта&#039;&#039;&#039;&lt;/big&gt; |- | colspan=&quot;2&quot; style=&quot;text-align: center;&quot; | <a href="/w/index.php?title=%D0%A4%D0%B0%D0%B9%D0%BB:Pancetta_arrotolata.jpg&amp;action=edit&amp;redlink=1" class="new" title="Файл:Pancetta arrotolata.jpg (страница не существует)">250px|alt=Скрученная в рулет панчетта с красным перцем и травами</a> |- | colspan=&quot;2&quot; style=&quot;text-align: center; font-size: 85%;&quot; | Панчетта арротолата (скрученная в рулет) |- ! Тип продукта | Мясной деликат...»</p> <p><b>Новая страница</b></p><div>{| class=&quot;infobox wikitable&quot;<br /> <br /> |+ &lt;big&gt;&#039;&#039;&#039;Панчетта&#039;&#039;&#039;&lt;/big&gt;<br /> |-<br /> | colspan=&quot;2&quot; style=&quot;text-align: center;&quot; | [[Файл:Pancetta_arrotolata.jpg|250px|alt=Скрученная в рулет панчетта с красным перцем и травами]]<br /> |-<br /> <br /> | colspan=&quot;2&quot; style=&quot;text-align: center; font-size: 85%;&quot; | Панчетта арротолата (скрученная в рулет)<br /> |-<br /> ! Тип продукта<br /> <br /> | [[Мясной деликатес]], [[Грудинка]]<br /> |-<br /> ! Национальная кухня<br /> <br /> | [[Итальянская кухня]]<br /> |-<br /> ! Основной ингредиент<br /> <br /> | [[Свинина|Свиная грудинка]]<br /> |-<br /> ! Способ обработки<br /> <br /> | [[Вяление]], [[Посол (пищевых продуктов)|Посол]]<br /> |-<br /> ! Статус<br /> <br /> | DOP / IGP (для отдельных регионов)<br /> |}<br /> <br /> &#039;&#039;&#039;Панчетта&#039;&#039;&#039; (итал. &#039;&#039;pancetta&#039;&#039;, буквально «животик») — традиционный итальянский мясной деликатес из свиной грудинки, просоленной и вяленой в специях. В отличие от бекона, панчетта обычно не подвергается копчению.<br /> <br /> == Основные разновидности ==<br /> <br /> В зависимости от региона Италии и способа формовки выделяют два основных вида:<br /> * &#039;&#039;&#039;Панчетта арротолата&#039;&#039;&#039; (&#039;&#039;pancetta arrotolata&#039;&#039;): грудинка, свернутая в тугой рулет. В таком виде её чаще используют как холодную закуску, нарезая очень тонкими кружочками.<br /> * &#039;&#039;&#039;Панчетта теза&#039;&#039;&#039; (&#039;&#039;pancetta tesa&#039;&#039;): плоский кусок грудинки. Чаще используется в кулинарии для обжарки и добавления в горячие блюда.<br /> <br /> Для маринования используют смесь соли, черного перца, чеснока, [[мускатный орех|мускатного ореха]], [[розмарин|розмарина]] и иногда семян фенхеля.<br /> <br /> == Использование в кулинарии ==<br /> <br /> Панчетта является фундаментальным ингредиентом итальянской кухни:<br /> # &#039;&#039;&#039;Основа для соусов:&#039;&#039;&#039; обжаренные кубики панчетты — классический компонент соуса [[Паста карбонара|Карбонара]] (хотя аутентичным считается гуанчиале, панчетта — самая популярная альтернатива).<br /> # &#039;&#039;&#039;Ароматизация:&#039;&#039;&#039; её добавляют в супы (например, [[Минестроне]]) и рагу для придания глубины вкуса.<br /> # &#039;&#039;&#039;Обертывание:&#039;&#039;&#039; тонкими слайсами панчетты оборачивают постное мясо, птицу или овощи (например, спаржу) перед запеканием.<br /> <br /> == Пищевая ценность (КБЖУ) ==<br /> <br /> Поскольку панчетта содержит значительное количество межмышечного жира, она является высококалорийным продуктом.<br /> <br /> {| class=&quot;wikitable&quot; style=&quot;text-align: center;&quot;<br /> <br /> |+ &#039;&#039;Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта&#039;&#039;<br /> |-<br /> ! rowspan=&quot;2&quot; | Калорийность (ккал)<br /> ! colspan=&quot;3&quot; | Пищевая ценность<br /> <br /> |-<br /> ! Белки (г)<br /> ! Жиры (г)<br /> ! Углеводы (г)<br /> |-<br /> | ~450–520 ккал<br /> <br /> | ~12–15 г<br /> | ~40–50 г<br /> | ~0–1 г<br /> <br /> |}<br /> <br /> == См. также ==<br /> * [[Гуанчиале]]<br /> * [[Бекон]]<br /> * [[Шпик]]<br /> * [[Прошутто]]<br /> <br /> [[Категория:Мясные продукты]]<br /> [[Категория:Итальянская кухня]]<br /> [[Категория:Свинина]]<br /> &lt;br&gt;<br /> {{#invoke:CategoryList|show}}</div>

Bardsley