Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Паллотте качо э ова''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Итальянские сырно-яичные шарики в томатном соусе |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционные сырные шарики в томатном соусе |- ! Тип блюда | [[Закуска]...»

2026-03-05T14:45:47Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Паллотте качо э ова'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Итальянские сырно-яичные шарики в томатном соусе |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционные сырные шарики в томатном соусе |- ! Тип блюда | [[Закуска]...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Паллотте качо э ова'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Pallotte_cacio_e_uova.jpg|250px|alt=Итальянские сырно-яичные шарики в томатном соусе]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционные сырные шарики в томатном соусе
|-
! Тип блюда

| [[Закуска]], [[Второе блюдо]]
|-
! Происхождение

| {{Флагификация|Италия}} ([[Абруццо]])
|-
! Основные компоненты

| [[Сыр]], [[Яйцо куриное|Яйца]], [[Хлеб]], [[Томатный соус]]
|-
! Категория

| [[Cucina povera]] («Кухня бедняков»)
|}

'''Палло́тте ка́чо э о́ва''' ({{lang-it|Pallotte cacio e uova}}) — классическое блюдо итальянского региона [[Абруццо]], представляющее собой обжаренные шарики из сыра, яиц и хлебного мякиша, тушёные в густом томатном соусе. Название дословно переводится как «шарики из сыра и яиц».

== История и концепция ==
Блюдо относится к категории **cucina povera** (кухня бедняков).
* '''Замена мясу:''' В прошлом крестьяне Абруццо редко могли позволить себе мясо, поэтому они создали «тефтели» из доступных продуктов: домашнего сыра, яиц и черствого хлеба.
* '''Военное время:''' Во время Второй мировой войны рецепт стал спасением для многих семей, позволяя приготовить сытный и богатый белком обед из минимального набора ингредиентов.

== Состав и приготовление ==

Рецепт отличается простотой, но требует качественных локальных продуктов.

=== Основные ингредиенты ===
# '''Сыр:''' Традиционно используется смесь тёртого '''[[Пекорино|пекорино абруццезе]]''' (овечий сыр) и полутвёрдых коровьих сыров.
# '''Яйца:''' Связующий компонент, придающий шарикам нежную текстуру.
# '''Хлеб:''' Мякиш чёрствого пшеничного хлеба, предварительно размоченный в воде или молоке.
# '''Ароматизаторы:''' Чеснок, петрушка, иногда цедра лимона для свежести.

=== Процесс приготовления ===
* Из сырно-яичной массы формируются небольшие шарики (размером с грецкий орех).
* Шарики обжариваются в оливковом масле до золотистой корочки.
* Параллельно готовится простой томатный соус с луком, чесноком и базиликом.
* Обжаренные паллотте перекладываются в соус и тушатся 10–15 минут, пропитываясь ароматами.

== Особенности подачи ==
Паллотте качо э ова подаются горячими как самостоятельное блюдо. Благодаря пористой структуре хлеба и сыра, шарики впитывают соус, становясь очень сочными. В некоторых провинциях Абруццо в соус добавляют полоски болгарского перца для придания сладковатого привкуса.

== См. также ==
* [[Итальянская кухня]]
* [[Фрикадельки]]
* [[Аранчини]] — сицилийские рисовые шарики.

[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Блюда из сыра]]
[[Категория:Блюда из яиц]]

Паллотте качо э ова - История изменений