Bardsley: /* См. также */

2026-04-09T05:57:44Z

См. также

← Предыдущая версия		Версия от 08:57, 9 апреля 2026
Строка 65:		Строка 65:
	[[Категория:Гарниры]]		[[Категория:Гарниры]]
	[[Категория:Русская кухня]]		[[Категория:Русская кухня]]
			<br>
			{{#invoke:CategoryList\|show}}

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Отварной картофель''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Тарелка отварного картофеля с укропом |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Картофель, сваренный «в мундире» или очищенным |- ! Тип блюда | Гарнир или самостоя...»

2026-02-18T13:01:11Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Отварной картофель'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Тарелка отварного картофеля с укропом |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Картофель, сваренный «в мундире» или очищенным |- ! Тип блюда | Гарнир или самостоя...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"
|+ <big>'''Отварной картофель'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Boiled_potatoes.jpg|250px|alt=Тарелка отварного картофеля с укропом]]
|-
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Картофель, сваренный «в мундире» или очищенным
|-
! Тип блюда
| [[Гарнир]] или самостоятельное блюдо
|-
! Основной компонент
| [[Картофель]]
|-
! Калорийность
| ~82 ккал / 100 г
|-
! Способ обработки
| [[Варка]]
|}

'''Отварно́й карто́фель''' — одно из самых распространённых блюд в мире, получаемое путём термической обработки клубней картофеля в кипящей воде или на пару. Является основой для множества салатов, гарниров и более сложных кулинарных изделий.

== Способы приготовления ==

Существует два основных метода варки, различающихся по сохранению питательных веществ и вкусовым качествам:

# '''Картофель «в мундире»''' — варка клубней в кожуре. Этот метод позволяет сохранить максимум [[Витамин C|витамина C]], калия и клетчатки, так как кожура препятствует вымыванию полезных веществ в воду.
# '''Очищенный отварной картофель''' — варится после удаления кожуры. Для сохранения белизны в воду иногда добавляют несколько капель лимонного сока или уксуса.

== Технология и химия процесса ==

Во время варки происходят важные изменения в структуре клубня:
* '''Крахмал:''' Под воздействием температуры зерна [[Крахмал|крахмала]] набухают и клейстеризуются, что делает картофель мягким.
* '''Пектин:''' Растворение пектиновых веществ, скрепляющих клетки растения, приводит к рассыпчатости готового продукта.
* '''Соль:''' Добавление соли не только улучшает вкус, но и замедляет разрушение витаминов.

== Пищевая ценность (на 100 г) ==

{| class="wikitable" style="text-align: center;"
! Калории !! Белки !! Жиры !! Углеводы !! Гликемический индекс
|-
| 82 ккал || 2.0 г || 0.4 г || 16.7 г || 70 (горячий) / 50 (холодный)
|}

''Примечание: при охлаждении отварного картофеля часть крахмала превращается в «резистентный», что снижает его калорийность и ГИ.''

== Классические сочетания ==

Традиционно отварной картофель подаётся с:
* Сливочным маслом и свежим [[Укроп|укропом]].
* Обжаренным луком и шкварками.
* Сельдью и солёными огурцами.
* Сметаной или чесночным соусом.

== Рекомендации по выбору сорта ==
* '''Для варки целиком:''' Сорта с низким содержанием крахмала (восковые), которые не разваливаются при кипении.
* '''Для пюре:''' Высококрахмалистые сорта, которые легко разминаются и становятся воздушными.

== См. также ==
* [[Картофельное пюре]]
* [[Гарнир]]
* [[Варка на пару]]

[[Категория:Блюда из картофеля]]
[[Категория:Гарниры]]
[[Категория:Русская кухня]]

Отварной картофель - История изменений

Bardsley: /* См. также */