Bardsley: /* История и традиции */

2026-03-30T18:30:06Z

История и традиции

← Предыдущая версия		Версия от 21:30, 30 марта 2026
Строка 45:		Строка 45:
	== История и традиции ==		== История и традиции ==

	Римские ньокки — старинное блюдо, которое в Риме традиционно подавали по четвергам (согласно поговорке: «''Giovedì gnocchi, Venerdì pesce, Sabato trippa''» — «В четверг — ньокки, в пятницу — рыба, в субботу — ~~требуха»~~). Использование манной крупы вместо картофеля делает их уникальными среди множества видов итальянских клёцок.		Римские ньокки — старинное блюдо, которое в Риме традиционно подавали по четвергам (согласно поговорке: «''Giovedì gnocchi, Venerdì pesce, Sabato trippa''» — «В четверг — ньокки, в пятницу — рыба, в субботу — [[требуха]]»). Использование манной крупы вместо картофеля делает их уникальными среди множества видов итальянских клёцок.

	== Приготовление ==		== Приготовление ==

Bardsley в 18:29, 30 марта 2026

2026-03-30T18:29:17Z

← Предыдущая версия		Версия от 21:29, 30 марта 2026
Строка 2:		Строка 2:
	\|+ <big>'''Ньокки алла романа'''</big>		\|+ <big>'''Ньокки алла романа'''</big>
	\|-		\|-
	\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Gnocchi alla romana 01.~~jpg~~\|250px\|alt=Запеченные золотистые диски из манки на тарелке]]		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Gnocchi alla romana.jpeg\|250px\|alt=Запеченные золотистые диски из манки на тарелке]]
	\|-		\|-
	\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Традиционные ньокки по-римски		\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Традиционные ньокки по-римски

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Ньокки алла романа''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Запеченные золотистые диски из манки на тарелке |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционные ньокки по-римски |- ! Тип блюда | Паста,...»

2026-01-07T17:44:18Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Ньокки алла романа'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Запеченные золотистые диски из манки на тарелке |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционные ньокки по-римски |- ! Тип блюда | Паста,...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"
|+ <big>'''Ньокки алла романа'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Gnocchi alla romana 01.jpg|250px|alt=Запеченные золотистые диски из манки на тарелке]]
|-
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционные ньокки по-римски
|-
! Тип блюда
| [[Паста (кулинария)|Паста]], запеканка
|-
! Национальная кухня
| [[Итальянская кухня]] ([[Лацио]], [[Рим]])
|-
! Основные ингредиенты
| [[Манная крупа]], [[Молоко]], [[Сливочное масло]], [[Сыр Пармезан|Пармезан]], [[Яичный желток]]
|-
! Способ приготовления
| Запекание в духовке
|}

'''Ньокки алла романа''' (итал. ''gnocchi alla romana'', дословно «клёцки по-римски») — это традиционное блюдо [[Итальянская кухня|итальянской кухни]], характерное для города [[Рим]]. В отличие от классических [[ньокки]], которые готовятся на основе картофеля или пшеничной муки, римский вариант делается из [[Манная крупа|манной крупы]] (''semolino'').

Блюдо представляет собой запеченные в духовке диски из манной каши, обильно посыпанные сыром и политые сливочным маслом до образования золотистой корочки.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Блюдо является очень сытным и калорийным из-за сочетания крупы, молока, сливочного масла и твердого сыра.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового блюда''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность
|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~180–220 ккал
| ~7–9 г
| ~10–13 г
| ~18–22 г
|}

== История и традиции ==

Римские ньокки — старинное блюдо, которое в Риме традиционно подавали по четвергам (согласно поговорке: «''Giovedì gnocchi, Venerdì pesce, Sabato trippa''» — «В четверг — ньокки, в пятницу — рыба, в субботу — требуха»). Использование манной крупы вместо картофеля делает их уникальными среди множества видов итальянских клёцок.

== Приготовление ==

В отличие от большинства видов пасты, которые варятся в воде, ньокки алла романа сначала варятся как густая каша, а затем запекаются.

=== Основные ингредиенты ===
* [[Манная крупа]] — 250 г
* [[Молоко]] — 1 литр
* [[Сливочное масло]] — 50–80 г
* [[Сыр Пармезан|Пармезан]] или [[Пекорино Романо]] — 100 г
* [[Яичный желток]] — 2 шт.
* Мускатный орех, соль — по вкусу.

=== Технология ===
# '''Варка массы:''' В кипящее молоко тонкой струйкой всыпают манку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Варят до сильного загустения.
# '''Смешивание:''' В горячую массу добавляют часть масла, тертый сыр, соль, мускатный орех и яичные желтки.
# '''Формовка:''' Массу выкладывают на противень или пергамент слоем около 1 см, разравнивают и дают полностью остыть и затвердеть.
# '''Нарезка:''' Из остывшего пласта с помощью стакана или формочки вырезают диски диаметром 4–5 см.
# '''Запекание:''' Диски укладывают в форму для запекания внахлест, посыпают оставшимся сыром и поливают растопленным маслом. Запекают при температуре 200°C около 15–20 минут до румяной корочки.

== См. также ==
* [[Ньокки]]
* [[Римская кухня]]
* [[Запеканка]]

[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Блюда из макаронных изделий]]
[[Категория:Римская кухня]]
[[Категория:Блюда из молока]]

Ньокки алла романа - История изменений

Bardsley: /* История и традиции */

Bardsley в 18:29, 30 марта 2026