Bardsley в 06:13, 25 июля 2026

2026-07-25T06:13:12Z

← Предыдущая версия		Версия от 09:13, 25 июля 2026
Строка 3:		Строка 3:
	\|+ <big>'''Мирин'''</big>		\|+ <big>'''Мирин'''</big>
	\|-		\|-
	\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Mirin_(Japanese_sweet_rice_wine_for_cooking).jpg\|~~600px~~\|alt=Бутылка золотистого соуса мирин]]		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Mirin_(Japanese_sweet_rice_wine_for_cooking).jpg\|250px\|alt=Бутылка золотистого соуса мирин]]
	\|-		\|-

Bardsley в 06:12, 25 июля 2026

2026-07-25T06:12:59Z

← Предыдущая версия		Версия от 09:12, 25 июля 2026
Строка 3:		Строка 3:
	\|+ <big>'''Мирин'''</big>		\|+ <big>'''Мирин'''</big>
	\|-		\|-
	\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:~~Mirin~~.~~JPG~~\|~~250px~~\|alt=Бутылка золотистого соуса мирин]]		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Mirin_(Japanese_sweet_rice_wine_for_cooking).jpg\|600px\|alt=Бутылка золотистого соуса мирин]]
	\|-		\|-

Bardsley в 04:49, 14 апреля 2026

2026-04-14T04:49:52Z

← Предыдущая версия		Версия от 07:49, 14 апреля 2026
Строка 82:		Строка 82:
	[[Категория:Спиртные напитки]]		[[Категория:Спиртные напитки]]
	[[Категория:Соусы по алфавиту]]		[[Категория:Соусы по алфавиту]]
			<br>
			{{#invoke:CategoryList\|show}}

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Мирин''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Бутылка золотистого соуса мирин |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный японский мирин |- ! Тип продукта | Рисовое вино, Приправа, Соус |- ! Национальная кухня | Я...»

2026-04-14T04:48:10Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Мирин'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Бутылка золотистого соуса мирин |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный японский мирин |- ! Тип продукта | Рисовое вино, Приправа, Соус |- ! Национальная кухня | Я...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Мирин'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Mirin.JPG|250px|alt=Бутылка золотистого соуса мирин]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный японский мирин
|-
! Тип продукта

| [[Рисовое вино]], [[Приправа]], [[Соус]]
|-
! Национальная кухня

| [[Японская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Рис]], [[Кодзи (гриб)|Кодзи]], [[Спирт]]
|-
! Регион производства

| [[Япония]]
|-
! Статус

| Базовый ингредиент японской кулинарии
|}

'''Мирин''' (яп. 味醂 или みりん) — очень сладкое рисовое вино, используемое в японской кулинарии. Содержит до 14 % алкоголя. Является одним из важнейших элементов для создания блеска и специфического аромата в японских блюдах.

== Особенности производства ==

Процесс создания мирина занимает от нескольких месяцев до нескольких лет. В отличие от [[саке]], мирин содержит больше сахара, который образуется естественным путем в процессе ферментации, и меньше алкоголя.

Различают три основных вида мирина:
* '''Хон-мирин''' (настоящий мирин): классический вариант, содержит около 14 % алкоголя.
* '''Сио-мирин''': содержит соль, что позволяет продавать его в магазинах без лицензии на алкоголь.
* '''Мирин-фу тёмидзё''' (приправа типа мирина): безалкогольный суррогат на основе сиропов и вкусовых добавок.

В процессе термической обработки алкоголь испаряется, оставляя блюду характерный «глазурованный» вид и мягкую сладость.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Мирин богат простыми углеводами, что делает его довольно калорийной приправой.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~430–480 ккал

| ~0,2–0,5 г
| ~0,1 г
| ~45–55 г

|}

== Использование в кулинарии ==

Мирин редко употребляют как напиток (хотя «хон-мирин» можно пить). Основные функции на кухне:
* '''Глазировка:''' придает блеск рыбе и мясу (основа соуса [[Терияки|терияки]]).
* '''Устранение запаха:''' помогает нейтрализовать резкий «рыбный» аромат.
* '''Текстура:''' сахар в составе мирина помогает волокнам мяса оставаться плотными при тушении.
* '''Маринады:''' входит в состав соусов для суши и заправок для лапши.

== См. также ==
* [[Саке]]
* [[Терияки]]
* [[Рисовый уксус]]

[[Категория:Японская кухня]]
[[Категория:Спиртные напитки]]
[[Категория:Соусы по алфавиту]]

Мирин - История изменений

Bardsley в 06:13, 25 июля 2026

Bardsley в 06:12, 25 июля 2026

Bardsley в 04:49, 14 апреля 2026