Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Мигас''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Тарелка с обжаренными хлебными крошками, колбасой и яичницей |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционные испанские мигас с чоризо и яйцом |- ! Тип продукта | Вт...»

2026-04-13T06:22:53Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Мигас'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Тарелка с обжаренными хлебными крошками, колбасой и яичницей |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционные испанские мигас с чоризо и яйцом |- ! Тип продукта | Вт...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Мигас'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Migas_con_huevo_y_chorizo.jpg|250px|alt=Тарелка с обжаренными хлебными крошками, колбасой и яичницей]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционные испанские мигас с чоризо и яйцом
|-
! Тип продукта

| [[Второе блюдо]], [[Завтрак]]
|-
! Национальная кухня

| [[Испанская кухня]], [[Португальская кухня]], [[Мексиканская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Чёрствый хлеб]] или [[Тортилья]]
|-
! История

| Блюдо пастухов и бедняков
|-
! Родственные блюда

| [[Панцанелла]], [[Торрихас]]
|}

'''Мигас''' (исп. ''migas'' — «крошки») — старинное блюдо испанской и португальской кухонь, основным ингредиентом которого являются кусочки черствого хлеба, обжаренные в масле с добавлением различных специй и добавок. Первоначально мигас были традиционным завтраком пастухов, позволявшим рационально использовать остатки продуктов.

== Региональные особенности ==

Рецептура сильно варьируется в зависимости от географии:
* '''Испания (Арагон, Ла-Манча):''' хлеб предварительно слегка размачивают в подсоленной воде, а затем обжаривают на оливковом масле с чесноком, паприкой, беконом и острой колбасой [[Чоризо|чоризо]]. Часто подается с виноградом или жареным яйцом.
* '''Португалия (Алентежу):''' вместо крошек хлеб часто размачивают до состояния густой массы, которую затем обжаривают с чесноком и свининой.
* '''Мексика:''' здесь мигас готовят не из хлеба, а из кусочков кукурузной [[Тортилья|тортильи]], которые обжариваются до хруста и смешиваются со взбитыми яйцами (похоже на блюдо [[Чилакилес]]).

== Ингредиенты и приготовление ==

Классический процесс приготовления включает:
# '''Подготовка основы:''' использование черствого хлеба (лучше всего подходит плотный белый хлеб типа «деревенского»).
# '''Ароматизация масла:''' обжаривание большого количества чеснока и копченой паприки ([[Пиментон|пиментона]]).
# '''Обжарка:''' хлебные крошки должны стать золотистыми и хрустящими снаружи, но оставаться мягкими внутри.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Блюдо является очень сытным и калорийным из-за сочетания углеводов и животных жиров.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения на 100 г (классический испанский рецепт)''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~310–350 ккал

| ~9–12 г
| ~18–22 г
| ~25–30 г

|}

== См. также ==
* [[Чёрствый хлеб]]
* [[Чоризо]]
* [[Паэлья]]
* [[Тортилья]]

[[Категория:Испанская кухня]]
[[Категория:Португальская кухня]]
[[Категория:Блюда из хлеба]]
<br>
{{#invoke:CategoryList|show}}

Мигас - История изменений