Bardsley: /* Особенности и сорта */

2026-04-04T05:48:34Z

Особенности и сорта

← Предыдущая версия		Версия от 08:48, 4 апреля 2026
Строка 34:		Строка 34:

	Мангольд ценится за декоративность и богатство витаминами. Различают две основные формы растения:		Мангольд ценится за декоративность и богатство витаминами. Различают две основные формы растения:
	* '''Листовой мангольд''' (шнитт-мангольд): имеет тонкие черешки и густую розетку листьев, напоминающих шпинат.		* '''[[Листовой мангольд]]''' (шнитт-мангольд): имеет тонкие черешки и густую розетку листьев, напоминающих шпинат.
	* '''Черешковый мангольд''' (стеблевой): отличается широкими мясистыми черешками белого, желтого или ярко-красного цвета.		* '''[[Черешковый мангольд]]''' (стеблевой): отличается широкими мясистыми черешками белого, желтого или ярко-красного цвета.

	Вкус листьев напоминает шпинат, а черешков — молодую спаржу или цветную капусту. Растение широко используется в средиземноморской диете как альтернатива листовой зелени.		Вкус листьев напоминает шпинат, а черешков — молодую спаржу или цветную капусту. Растение широко используется в средиземноморской диете как альтернатива листовой зелени.

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Мангольд''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Пучок листьев мангольда с яркими черешками |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Листья свежего мангольда с красными черешками |- ! Тип продукта | Овощ, Листовой овощ |-...»

2026-04-04T05:48:04Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Мангольд'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Пучок листьев мангольда с яркими черешками |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Листья свежего мангольда с красными черешками |- ! Тип продукта | Овощ, Листовой овощ |-...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Мангольд'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Swiss_chard.jpg|250px|alt=Пучок листьев мангольда с яркими черешками]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Листья свежего мангольда с красными черешками
|-
! Тип продукта

| [[Овощ]], [[Листовой овощ]]
|-
! Родственное растение

| [[Свекла обыкновенная]]
|-
! Основной ингредиент

| Листья и черешки
|-
! Регион популярности

| [[Средиземноморская кухня]]
|-
! Статус

| Культурное растение
|}

'''Мангольд''' (лат. ''Beta vulgaris'' subsp. ''vulgaris'' convar. ''cicla'') — подвид свеклы обыкновенной, выращиваемый ради крупных съедобных листьев и сочных черешков. В отличие от столовой свеклы, мангольд не образует съедобного корнеплода.

== Особенности и сорта ==

Мангольд ценится за декоративность и богатство витаминами. Различают две основные формы растения:
* '''Листовой мангольд''' (шнитт-мангольд): имеет тонкие черешки и густую розетку листьев, напоминающих шпинат.
* '''Черешковый мангольд''' (стеблевой): отличается широкими мясистыми черешками белого, желтого или ярко-красного цвета.

Вкус листьев напоминает шпинат, а черешков — молодую спаржу или цветную капусту. Растение широко используется в средиземноморской диете как альтернатива листовой зелени.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Мангольд является крайне низкокалорийным продуктом, богатым витаминами К, А и С.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г свежего продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~19–21 ккал

| ~1.8–2 г
| ~0.2 г
| ~3.5–4 г
|}

== Подача ==

Мангольд используют в кулинарии аналогично шпинату:
* В свежем виде в составе салатов (молодые листья).
* В тушеном и обжаренном виде как гарнир к рыбе или мясу.
* В составе супов, начинок для пирогов и голубцов (вместо капустных листьев).
* Черешки часто отваривают в подсоленной воде и подают с соусом бешамель или обжаривают в сухарях.

== См. также ==
* [[Шпинат]]
* [[Свекла]]
* [[Средиземноморская кухня]]

[[Категория:Овощи]]
[[Категория:Листовые овощи]]
[[Категория:Маревые]]

Мангольд - История изменений

Bardsley: /* Особенности и сорта */