Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Мамалыга''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Плотная желтая кукурузная каша на деревянной доске |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная подача мамалыги с брынзой |- ! Тип продукта | Каша, Хлеб|Хлебо...»

2026-04-09T05:43:27Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Мамалыга'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Плотная желтая кукурузная каша на деревянной доске |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная подача мамалыги с брынзой |- ! Тип продукта | Каша, Хлеб|Хлебо...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Мамалыга'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Mamaliga_traditional.jpg|250px|alt=Плотная желтая кукурузная каша на деревянной доске]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная подача мамалыги с брынзой
|-
! Тип продукта

| [[Каша]], [[Хлеб|Хлебозаменитель]]
|-
! Национальная кухня

| [[Молдавская кухня]], [[Румынская кухня]], [[Кавказская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Кукурузная мука]]
|-
! Регион производства

| [[Молдавия]], [[Румыния]], юг [[Украина|Украины]], [[Кавказ]]
|-
! Статус

| Национальное блюдо
|}

'''Мамалыга''' (молд. и рум. ''mămăligă'') — круто заваренная каша из кукурузной муки, национальное блюдо Молдавии и Румынии. Исторически заменяла хлеб бедным слоям населения, но со временем стала популярным деликатесом в ресторанах высокой кухни.

== Особенности приготовления ==

Мамалыга отличается от поленты или гритса своей исключительной плотностью. Правильно приготовленную мамалыгу можно резать ножом или суровой ниткой.

* '''Посуда:''' Традиционно готовится в чугунных котелках (казанах) с толстыми стенками.
* '''Пропорции:''' Используется мелкая кукурузная мука, которая всыпается в кипящую подсоленную воду при непрерывном помешивании деревянной палкой-мешалкой (''смелеушем'').
* '''Консистенция:''' После варки мамалыгу вываливают на деревянную доску, где она сохраняет форму котелка.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~120–150 ккал

| ~3–4 г
| ~1–1.5 г
| ~25–30 г

|}

== Подача ==

Мамалыгу принято есть руками, отламывая кусочки и макая их в добавки. Она традиционно сочетается с:
* [[Брынза|Брынзой]] (овечьим сыром) и сметаной.
* Соусом [[Муждей]] (чесночным соусом).
* [[Шкварки|Шкварками]] (обжаренным свиным жиром).
* Жареной рыбой и [[Токана|токаной]] (мясным рагу).

== См. также ==
* [[Молдавская кухня]]
* [[Полента]]
* [[Гритс]]
* [[Абыста]] (абхазская мамалыга)

[[Категория:Блюда по алфавиту]]
[[Категория:Молдавская кухня]]
[[Категория:Румынская кухня]]
[[Категория:Блюда из кукурузы]]

Мамалыга - История изменений