Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Маллореддус''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Мелкая рифленая паста в форме ракушек с томатным соусом |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Маллореддус с традиционным томатным соусом |- ! Тип продукта | Паста (кул...»

2026-01-02T16:14:31Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Маллореддус'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Мелкая рифленая паста в форме ракушек с томатным соусом |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Маллореддус с традиционным томатным соусом |- ! Тип продукта | Паста (кул...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"
|+ <big>'''Маллореддус'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Malloreddus sardi.jpg|250px|alt=Мелкая рифленая паста в форме ракушек с томатным соусом]]
|-
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Маллореддус с традиционным томатным соусом
|-
! Тип продукта
| [[Паста (кулинария)|Паста]], [[Ньокки]]
|-
! Национальная кухня
| [[Итальянская кухня]] ([[Сардиния]])
|-
! Основные ингредиенты
| [[Мука пшеничная|Мука]] из твердых сортов пшеницы, [[Вода]], [[Шафран]] (опционально)
|-
! Классический соус
| Камппиданезе (с колбасой и шафраном)
|}

'''Маллореддус''' (сард. ''Malloreddus'') — традиционный вид [[паста (кулинария)|пасты]] с итальянского острова [[Сардиния]], известный также под названием «**ньоккетти сарди**» (''gnocchetti sardi''). По форме они напоминают маленькие рифленые ракушки. На сардинском диалекте название означает «маленькие бычки» (''malloreddu'' — уменьшительное от ''malloru'', «бык»).

Эта паста является гастрономическим символом Сардинии и обязательным блюдом на праздниках и свадьбах.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Маллореддус готовят из семолины (муки твердых сортов пшеницы), что делает их сытным и богатым углеводами блюдом.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г сухого продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность
|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~350–360 ккал
| ~12–13 г
| ~1.5–2.0 г
| ~70–75 г
|}

== История и особенности ==

Паста зародилась в аграрных районах Сардинии. Рифленая поверхность Маллореддус создавалась вручную путем прижимания кусочка теста к плетеной корзине, а сейчас для этого используют специальные деревянные дощечки с ребрами.

Уникальность классического рецепта теста заключается в добавлении щепотки [[шафран|шафрана]], который придает пасте не только золотистый оттенок, но и характерный цветочный аромат.

== Приготовление и подача ==

Маллореддус традиционно подают с соусом **алла Камппиданезе** (''Malloreddus alla Campidanese'').

=== Основные ингредиенты соуса ===
* Сардинская [[колбаса]] (часто с добавлением [[фенхель|фенхеля]]).
* Томатный соус или протертые [[помидоры]].
* Шафран.
* Тертый сыр [[Пекорино Сардо]].

=== Технология ===
Пасту отваривают в подсоленной воде до состояния *al dente* (обычно 10–14 минут). Затем её смешивают с густым мясным рагу, где кусочки колбасы обжариваются с луком и чесноком в томатном соусе с добавлением шафрана. При подаче блюдо обильно посыпают зрелым овечьим сыром пекорино.

== См. также ==
* [[Ньокки]]
* [[Пекорино]]
* [[Итальянская кухня]]

[[Категория:Макаронные изделия]]
[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Сардиния]]

Маллореддус - История изменений