Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Лютеница''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Густая красная овощная икра в керамической миске |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная болгарская лютеница |- ! Тип продукта | Соус, Овощная икра, Закуск...»

2026-04-13T14:22:03Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Лютеница'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Густая красная овощная икра в керамической миске |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная болгарская лютеница |- ! Тип продукта | Соус, Овощная икра, Закуск...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Лютеница'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Lutenica_bowl.jpg|250px|alt=Густая красная овощная икра в керамической миске]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная болгарская лютеница
|-
! Тип продукта

| [[Соус]], [[Овощная икра]], [[Закуска]]
|-
! Национальная кухня

| [[Болгарская кухня]]
|-
! Основные ингредиенты

| [[Болгарский перец]], [[Томаты]], [[Морковь]], [[Чеснок]]
|-
! Вкус

| От сладковатого до острого (жгучего)
|-
! Родственные блюда

| [[Айвар]], [[Пинджур]], [[Кьопоолу]]
|}

'''Лютеница''' (болг. ''лютеница'') — национальная болгарская овощная закуска, представляющая собой густую смесь из запеченных перцев, томатов и других овощей. Название происходит от слова «лют» (болг. ''жгучий''), хотя современная лютеница может варьироваться от очень острой до мягкой и сладковатой.

== Состав и отличия ==

Лютеница считается «старшей сестрой» балканских икр и имеет самый сложный состав:
* '''Основа:''' Сладкий красный перец (составляет более 50% объема).
* '''Обязательные добавки:''' Томаты (в виде пасты или пюре), которые придают ярко-красный цвет и характерную кислинку.
* '''Дополнительные овощи:''' Часто добавляются запеченные баклажаны, отварная морковь, лук и чеснок.
* '''Специи:''' Соль, сахар, растительное масло, а также кумин (зира), черный и острый красный перец.

В отличие от '''айвара''' (где доминирует перец) и '''пинджура''' (где важны баклажаны и томаты), в лютенице часто присутствует морковь, придающая ей особую сладость и плотность.

== Применение в кулинарии ==

Лютеница — универсальный продукт в болгарском быту:
# '''Намазка:''' Классический способ — на ломтик свежего хлеба с кусочком белого сыра ([[Брынза|сирене]]).
# '''Гарнир:''' Подается к мясным блюдам на гриле ([[Роштиль]]), особенно к [[Кебапче|кебапчетам]] и кюфте.
# '''Ингредиент:''' Используется как основа для соусов к макаронам или рису, а также в салатах с фасолью и луком.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Лютеница калорийнее обычных овощных салатов из-за добавления растительного масла и сахара.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~110–145 ккал

| ~1.2–2.0 г
| ~6.0–8.5 г
| ~11.0–15.0 г

|}

== См. также ==
* [[Болгарская кухня]]
* [[Айвар]]
* [[Пинджур]]
* [[Кьопоолу]]

[[Категория:Болгарская кухня]]
[[Категория:Овощные блюда]]
[[Категория:Соусы]]
<br>
{{#invoke:CategoryList|show}}

Лютеница - История изменений