Bardsley в 16:42, 29 мая 2026

2026-05-29T16:42:51Z

← Предыдущая версия		Версия от 19:42, 29 мая 2026
Строка 1:		Строка 1:
	{\| class="infobox wikitable"		{\| class="infobox wikitable"


	\|+ <big>'''Люля-кебаб'''</big>		\|+ <big>'''Люля-кебаб'''</big>
Строка 6:		Строка 5:
	\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Lula kebab.jpg\|250px\|alt=Продолговатые мясные котлеты на шампурах, приготовленные на мангале]]		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Lula kebab.jpg\|250px\|alt=Продолговатые мясные котлеты на шампурах, приготовленные на мангале]]
	\|-		\|-


	\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Традиционный люля-кебаб на мангале		\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Традиционный люля-кебаб на мангале
	\|-		\|-
	! Тип продукта		! Тип продукта


	\| [[Мясные блюда]], [[Кебаб]]		\| [[Мясные блюда]], [[Кебаб]]
	\|-		\|-
	! Национальная кухня		! Национальная кухня


	\| [[Азербайджанская кухня]], [[Кавказская кухня]], [[Арабская кухня]]		\| [[Азербайджанская кухня]], [[Кавказская кухня]], [[Арабская кухня]]
	\|-		\|-
	! Основной ингредиент		! Основной ингредиент


	\| Рубленая [[Баранина]], [[Курдюк\|Курдючный жир]], [[Репчатый лук]]		\| Рубленая [[Баранина]], [[Курдюк\|Курдючный жир]], [[Репчатый лук]]
	\|-		\|-
	! Регион производства		! Регион производства


	\| [[Ближний Восток]], [[Кавказ]], [[Центральная Азия]]		\| [[Ближний Восток]], [[Кавказ]], [[Центральная Азия]]
	\|-		\|-
	! Статус		! Статус


	\| Традиционное блюдо		\| Традиционное блюдо
Строка 52:		Строка 45:

	{\| class="wikitable" style="text-align: center;"		{\| class="wikitable" style="text-align: center;"


	\|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта (классический бараний кебаб)''		\|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта (классический бараний кебаб)''
Строка 58:		Строка 50:
	! rowspan="2" \| Калорийность (ккал)		! rowspan="2" \| Калорийность (ккал)
	! colspan="3" \| Пищевая ценность		! colspan="3" \| Пищевая ценность


	\|-		\|-
Строка 66:		Строка 57:
	\|-		\|-
	\| ~280–320 ккал		\| ~280–320 ккал


	\| ~16–18 г		\| ~16–18 г
	\| ~24–27 г		\| ~24–27 г
	\| ~0–1 г		\| ~0–1 г


	\|}		\|}

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Люля-кебаб''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Продолговатые мясные котлеты на шампурах, приготовленные на мангале |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный люля-кебаб на мангале |- ! Тип продукта | Мясные...»

2026-05-29T16:42:13Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Люля-кебаб'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Продолговатые мясные котлеты на шампурах, приготовленные на мангале |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный люля-кебаб на мангале |- ! Тип продукта | Мясные...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Люля-кебаб'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Lula kebab.jpg|250px|alt=Продолговатые мясные котлеты на шампурах, приготовленные на мангале]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный люля-кебаб на мангале
|-
! Тип продукта

| [[Мясные блюда]], [[Кебаб]]
|-
! Национальная кухня

| [[Азербайджанская кухня]], [[Кавказская кухня]], [[Арабская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| Рубленая [[Баранина]], [[Курдюк|Курдючный жир]], [[Репчатый лук]]
|-
! Регион производства

| [[Ближний Восток]], [[Кавказ]], [[Центральная Азия]]
|-
! Статус

| Традиционное блюдо
|}

'''Люля-кебаб''' (азерб. Lüle kabab) — популярное мясное блюдо ближневосточной и кавказской кухонь. Представляет собой продолговатую котлету из рубленого мяса, нанизанную на шампур и запеченную на углях. Название происходит от тюркского слова «люля» (трубка) и арабского «кебаб» (жареное мясо).

== Особенности производства ==

Главная сложность в приготовлении люля-кебаба — добиться того, чтобы мясной фарш прочно держался на шампуре во время жарки и не падал на угли. Для этого не используются яйца или мука, а вязкость достигается особой технологией.

Основные технологические этапы:
* '''Подготовка фарша''': классический кебаб делают из жирной баранины. Мясо и курдючный жир мелко рубят тяжелыми ножами (топориками) до состояния однородной массы. Лук режут отдельно и тщательно отжимают от сока, чтобы фарш не стал жидким.
* '''Вымешивание''': полученный фарш долго и интенсивно вымешивают, а затем отбивают о разделочную доску или миску. В процессе отбивания из мяса выделяется белок, масса становится вязкой, эластичной и плотной. После этого фарш обязательно охлаждают в холодильнике в течение нескольких часов.
* '''Формование и жарка''': охлажденный фарш плотно насаживают на широкие шампуры в виде длинных колбасок, тщательно прижимая края к металлу. Жарят люля-кебаб на мангале над раскаленными углями без пламени, постоянно переворачивая шампуры для равномерного запекания.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Люля-кебаб является высокобелковым и достаточно жирным блюдом из-за использования курдюка.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта (классический бараний кебаб)''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~280–320 ккал

| ~16–18 г
| ~24–27 г
| ~0–1 г

|}

== Подача ==

Люля-кебаб подают к столу исключительно горячим, сразу после снятия с мангала.
* Котлету заворачивают в тонкий [[Лаваш]] или подают на нем, чтобы хлеб пропитался мясным соком.
* Блюдо обильно посыпают тонкими полукольцами репчатого лука, смешанного с сумахом (кислым кавказским барбарисом/пряностью).
* Традиционно гарнируют свежей зеленью (кинзой, петрушкой, базиликом) и соусом из спелых томатов или наршарабом (гранатовым соусом).

== См. также ==
* [[Азербайджанская кухня]]
* [[Кебаб]]
* [[Шашлык]]

[[Категория:Мясные блюда по алфавиту]]
[[Категория:Азербайджанская кухня]]
[[Категория:Блюда, приготовленные на гриле]]
<br>
{{#invoke:CategoryList|show}}

Люля-кебаб - История изменений

Bardsley в 16:42, 29 мая 2026