Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Льезон''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Венчик смешивает желтки и сливки в миске |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Приготовление классического льезона |- ! Тип продукта | Кулинарный полуфабрикат, Загустит...»

2026-04-11T06:06:12Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Льезон'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Венчик смешивает желтки и сливки в миске |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Приготовление классического льезона |- ! Тип продукта | Кулинарный полуфабрикат, Загустит...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Льезон'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Liaison_cooking.jpg|250px|alt=Венчик смешивает желтки и сливки в миске]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Приготовление классического льезона
|-
! Тип продукта

| [[Кулинарный полуфабрикат]], [[Загуститель]]
|-
! Национальная кухня

| [[Французская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Яичный желток]], [[Сливки]]
|-
! Функция

| Загущение и обогащение вкуса
|-
! Статус

| Базовая кулинарная техника
|}

'''Льезон''' (фр. ''liaison'' — «связь», «соединение») — кулинарный прием и смесь продуктов, используемая для загущения соусов, супов и придания им бархатистой текстуры, а также для связки ингредиентов в фарше или панировке. В классической французской кухне под льезоном чаще всего понимают смесь желтков и сливок.

== Особенности применения ==

Основная задача льезона — сделать блюдо более насыщенным и нежным. В отличие от [[Ру (кулинария)|ру]], льезон не содержит муки и работает за счет коагуляции яичных белков и жиров.

Техника использования:
* '''Пропорции''': Традиционно на 1 желток берется 2–3 столовые ложки жирных сливок.
* '''Температурный режим''': Льезон нельзя вливать сразу в кипящую жидкость. Сначала в смесь желтков и сливок добавляют немного горячего соуса («закаляют»), а затем вводят обратно в основное блюдо.
* '''Запрет на кипение''': После добавления льезона блюдо нельзя доводить до кипения, иначе желтки свернутся, и соус потеряет однородность.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Льезон является очень питательным компонентом из-за высокой концентрации жиров и витаминов в желтках.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~320–350 ккал

| ~12–14 г
| ~28–32 г
| ~3–4 г

|}

== Подача и применение ==

Льезон является ключевым компонентом для:
* Классических соусов, таких как [[Аллеманд]].
* Крем-супов и нежных бульонов.
* Создания прочной оболочки при панировании (например, для [[Котлета де воляй|котлет де воляй]]).
* Приготовления начинок для несладких пирогов ([[киш]]).

== См. также ==
* [[Ру]]
* [[Аллеманд]]
* [[Французская кухня]]

[[Категория:Кулинарные термины]]
[[Категория:Французская кухня]]
[[Категория:Яйца]]
<br>
{{#invoke:CategoryList|show}}

Льезон - История изменений