Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Лепиня''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Пышная круглая лепешка с полостями внутри |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Свежевыпеченная лепиня |- ! Тип продукта | Хлеб, Лепешка |- ! Национальная кухня | Балканс...»

2026-04-13T14:37:12Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Лепиня'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Пышная круглая лепешка с полостями внутри |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Свежевыпеченная лепиня |- ! Тип продукта | Хлеб, Лепешка |- ! Национальная кухня | Балканс...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Лепиня'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Lepina_bread.jpg|250px|alt=Пышная круглая лепешка с полостями внутри]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Свежевыпеченная лепиня
|-
! Тип продукта

| [[Хлеб]], [[Лепешка]]
|-
! Национальная кухня

| [[Балканская кухня]] ([[Сербия]], [[Босния и Герцеговина]])
|-
! Основной ингредиент

| [[Пшеничная мука]], [[Дрожжи]], [[Вода]]
|-
! Способ приготовления

| Выпекание при высокой температуре
|-
! Родственные продукты

| [[Пита]], [[Сомун]], [[Фокачча]]
|}

'''Лепиня''' (серб. ''лепиња'') — традиционный балканский белый хлеб в форме плоской круглой лепешки с характерной полостью внутри. Она является неотъемлемой частью культуры употребления мясных блюд с гриля ('''[[Роштиль]]'''), выступая одновременно и гарниром, и «упаковкой» для мяса.

== Особенности приготовления ==

Настоящая лепиня отличается от обычного хлеба своей текстурой: она должна быть очень мягкой, воздушной и иметь «карман» внутри.
* '''Тесто:''' Готовится из простой смеси муки, воды, соли и дрожжей, но имеет очень высокую гидратацию (жидкое тесто).
* '''Выпекание:''' Лепешки выпекаются очень быстро при экстремально высоких температурах (около 300°C). Из-за резкого нагрева пар внутри теста расширяется, создавая ту самую полость.
* '''Рисунок:''' Перед выпечкой на поверхность часто наносят сетчатый узор с помощью ножа или специальной решетки.

== Применение в кулинарии ==

Лепиня редко употребляется как отдельный хлеб. Её главная роль — сопровождать мясо:
# '''Для плескавицы и чевапчичей:''' Лепешку разрезают вдоль и помещают мясо внутрь.
# '''Пропитка:''' Часто лепиню слегка обжаривают на гриле вместе с мясом, чтобы она впитала мясной сок и аромат дыма.
# '''С добавками:''' Внутрь лепини добавляют большое количество лука, '''[[Каймак|каймака]]''' или '''[[Айвар|айвара]]'''.

В Боснии существует разновидность под названием '''сомун''', в которую часто добавляют семена черного тмина ([[Нигелла|нигеллу]]).

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Поскольку лепиня — это классический белый пшеничный хлеб, она состоит преимущественно из углеводов.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~250–270 ккал

| ~8–9 г
| ~1–2 г
| ~50–55 г

|}

== См. также ==
* [[Роштиль]]
* [[Плескавица]]
* [[Чевапчичи]]
* [[Каймак]]

[[Категория:Хлебобулочные изделия]]
[[Категория:Балканская кухня]]
[[Категория:Сербская кухня]]
<br>
{{#invoke:CategoryList|show}}

Лепиня - История изменений