Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Лапаш грильядаш''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Сковорода с моллюсками в раковинах, политыми соусом |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная подача лапаш на горячей сковороде |- ! Тип продукта | Горяч...»

2026-04-02T17:29:18Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Лапаш грильядаш'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Сковорода с моллюсками в раковинах, политыми соусом |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная подача лапаш на горячей сковороде |- ! Тип продукта | Горяч...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Лапаш грильядаш'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Lapas_grelhadas.jpg|250px|alt=Сковорода с моллюсками в раковинах, политыми соусом]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная подача лапаш на горячей сковороде
|-
! Тип продукта

| [[Горячая закуска]], [[Морепродукты]]
|-
! Национальная кухня

| [[Португальская кухня]] ([[Азорские острова]], [[Мадейра]])
|-
! Основной ингредиент

| [[Блюдечки (моллюски)|Моллюски-блюдечки]] (Patella candei)
|-
! Способ приготовления

| [[Гриль]], обжарка на огне
|-
! Регион производства

| Весь Азорский архипелаг
|}

'''Лапаш грильядаш''' (порт. ''Lapas grelhadas'') — культовое блюдо островной Португалии. Моллюски лапаш (морские блюдечки) плотно прикрепляются к прибрежным скалам в зоне прибоя. В отличие от устриц, их практически никогда не едят сырыми; их главная кулинарная форма — горячая закуска с чесночным маслом.

== Особенности приготовления ==

Блюдо готовится очень быстро, чтобы нежное мясо моллюска не стало «резиновым».

* '''Подготовка:''' Раковины тщательно промывают от песка. В каждую раковину поверх моллюска кладется кусочек сливочного масла, измельченный чеснок и иногда капля острого соуса (''pimenta da terra'').
* '''Обжарка:''' Лапаш выкладывают на специальную плоскую металлическую сковороду или решетку гриля раковинами вниз. Под воздействием жара моллюск отделяется от стенки и готовится в собственном соку, смешанном с маслом.
* '''Финальный штрих:''' Как только края моллюска начинают слегка подворачиваться, блюдо снимают с огня.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Сами моллюски очень диетичны, однако итоговая калорийность зависит от количества используемого сливочного масла.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~120–150 ккал

| ~14–16 г
| ~8–10 г
| ~1–2 г
|}

== Подача ==

Лапаш подают на той же сковороде, на которой они готовились, пока масло еще шкварчит. К ним обязательно прилагаются:
* **Лимон:** Его соком обильно поливают моллюсков непосредственно перед едой — это «открывает» вкус моря.
* **Боло Леведу:** Сладковатые азорские лепешки идеально подходят, чтобы макать их в оставшееся на дне чесночное масло.
* **Белое вино:** Легкое сухое вино (например, из винограда сорта ''Arinto'') подчеркивает йодистый аромат блюда.

== См. также ==
* [[Португальская кухня]]
* [[Кракаш]]
* [[Морепродукты]]

[[Категория:Морепродукты]]
[[Категория:Португальская кухня]]
[[Категория:Азорские острова]]

Лапаш грильядаш - История изменений