Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Культивируемое мясо''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Бургер с мясом из пробирки в лаборатории |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Мясо, выращенное из клеток в биореакторе |- ! Тип продукта | Мясо, Биотехно...»

2026-04-11T06:57:18Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Культивируемое мясо'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Бургер с мясом из пробирки в лаборатории |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Мясо, выращенное из клеток в биореакторе |- ! Тип продукта | Мясо, Биотехно...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Культивируемое мясо'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Cultured_meat_burger.jpg|250px|alt=Бургер с мясом из пробирки в лаборатории]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Мясо, выращенное из клеток в биореакторе
|-
! Тип продукта

| [[Мясо]], [[Биотехнологический продукт]]
|-
! Технология

| [[Клеточная биология]], [[Биореактор]]
|-
! Основной компонент

| Мышечные клетки животных
|-
! Назначение

| Этичное потребление без забоя скота
|-
! Статус

| Одобрено в ряде стран (Сингапур, США)
|}

'''Культивируемое мясо''' (также ''мясо из пробирки'' или ''лабораторное мясо'') — это настоящее мясо животных, полученное путем выращивания живых клеток в контролируемой среде. В отличие от растительного мяса, оно полностью идентично традиционному мясу по клеточной структуре, вкусу и химическому составу.

== Особенности производства ==

Процесс производства исключает стадию выращивания и забоя целого организма, фокусируясь только на мышечной и жировой ткани.

Основные стадии процесса:
* '''Забор клеток''': У животного берется небольшой образец ткани (биопсия) без вреда для его здоровья.
* '''Размножение''': Клетки помещаются в биореактор, где в питательной среде они начинают активно делиться.
* '''Созревание''': Клетки закрепляются на специальных «каркасах» (скаффолдах), где формируют волокна, идентичные мышечным.
* '''Сбор''': Готовая ткань собирается и обрабатывается для придания формы (фарш для бургеров или структурированные стейки).

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Показатели практически идентичны натуральному мясу, но могут корректироваться в процессе производства.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г (культивируемая говядина)''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~200–250 ккал

| ~18–22 г
| ~12–15 г
| ~0 г

|}

== Преимущества и вызовы ==

Главное преимущество технологии — экологичность и этичность. Производство требует на 99% меньше земли и на 90% меньше воды по сравнению с животноводством. Кроме того, такое мясо не содержит антибиотиков и гормонов роста.

Основным вызовом остается высокая стоимость производства и сложность создания сложных структур (например, стейка с костью и жировыми прослойками), а также необходимость масштабирования для массового рынка.

== См. также ==
* [[Альтернативное мясо]]
* [[Фудтех]]
* [[Биореактор]]

[[Категория:Заменители мяса]]
[[Категория:Биотехнология]]
[[Категория:Инновации в еде]]
<br>
{{#invoke:CategoryList|show}}

Культивируемое мясо - История изменений