Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Кулурджо́нес''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Крупный план вареных кулурджонес с томатным соусом на тарелке |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционные кулурджонес из Ольястры с томатным соусом |- ! Ти...»

2026-01-04T12:25:01Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Кулурджо́нес'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Крупный план вареных кулурджонес с томатным соусом на тарелке |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционные кулурджонес из Ольястры с томатным соусом |- ! Ти...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"
|+ <big>'''Кулурджо́нес'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Culurgiones d'Ogliastra.jpg|250px|alt=Крупный план вареных кулурджонес с томатным соусом на тарелке]]
|-
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционные кулурджонес из Ольястры с томатным соусом
|-
! Тип продукта
| [[Паста (кулинария)|Паста]], [[Равиоли]]
|-
! Национальная кухня
| [[Итальянская кухня]] ([[Сардиния]])
|-
! Основные ингредиенты
| [[Картофель]], [[Сыр Пекорино|Пекорино]], [[Мята перечная|Мята]], [[Чеснок]]
|-
! Особенность
| Форма «колоса» (''sa spighitta'')
|}

'''Кулурджо́нес''' (сард. ''Culurgiones'' или ''Culurgionis'') — это традиционный вид [[сардинская кухня|сардинской]] [[паста (кулинария)|фаршированной пасты]], напоминающий крупные [[пельмени]] или [[равиоли]]. Отличительной чертой блюда является уникальная начинка и сложный способ ручной лепки «косичкой», имитирующей пшеничный колос.

В 2016 году кулурджонес из региона [[Ольястра]] получили в Европейском союзе статус продукта с защищенным географическим указанием (**PGI**).

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Блюдо является очень сытным за счет сочетания пшеничного теста, картофеля и твердого сыра.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность
|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~220–250 ккал
| ~8–10 г
| ~9–11 г
| ~28–32 г
|}

== История и символика ==

Исторически кулурджонес считались не просто едой, а «драгоценным подарком» и обрядовым блюдом. Их готовили в знак благодарности после сбора урожая, в честь Дня всех святых или для защиты от злых духов.

Характерная ручная защипка края (''sa spighitta'') символизирует пшеничный колос и является данью уважения земле и плодородию. В прошлом это умение считалось обязательным для сардинских невест как доказательство их мастерства.

== Состав и приготовление ==

Рецептура кулурджонес варьируется от деревни к деревне, но классическим считается вариант из провинции Ольястра.

=== Основные компоненты ===
* '''Тесто:''' Готовится из смеси муки твердых сортов пшеницы ([[Семолина|семолины]]), воды и соли. В традиционном рецепте яйца в тесто не добавляются.
* '''Начинка:''' Включает отварной картофель, измельченный чеснок, оливковое масло и свежую [[мята перечная|мяту]]. Обязательным ингредиентом является тертый овечий сыр [[пекорино]] (часто смесь молодого и выдержанного).

=== Технология ===
# Из теста вырезаются кружки диаметром 6–8 см.
# В центр выкладывается начинка.
# Края теста защипываются особым движением пальцев, создавая объемный шов в виде колоска.
# Кулурджонес отвариваются в подсоленной воде и всплывают через несколько минут.

== Подача ==

Классический способ подачи — с легким соусом из свежих [[помидоры|томатов]], базилика и тертым сыром пекорино. Также существует вариант подачи «''in bianco''» — только с оливковым маслом и сыром, чтобы лучше почувствовать аромат мяты в начинке. Иногда их обжаривают на гриле или во фритюре.

== См. также ==
* [[Равиоли]]
* [[Пекорино Сардо]]
* [[Сардиния]]

[[Категория:Сардинская кухня]]
[[Категория:Макаронные изделия]]
[[Категория:Итальянская кухня]]

Кулурджонес - История изменений