Bardsley в 13:18, 24 июля 2026

2026-07-24T13:18:26Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:18, 24 июля 2026
Строка 2:		Строка 2:
	\|+ <big>'''Крыжовенное варенье Пушкина'''</big>		\|+ <big>'''Крыжовенное варенье Пушкина'''</big>
	\|-		\|-
	\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Gooseberry jam.jpg\|~~250px~~\|alt=Прозрачное зеленоватое варенье из крыжовника в стеклянной банке]]		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Gooseberry jam.jpg\|600px\|alt=Прозрачное зеленоватое варенье из крыжовника в стеклянной банке]]
	\|-		\|-
	\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Традиционное «изумрудное» варенье		\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Традиционное «изумрудное» варенье

Bardsley: /* См. также */

2026-02-17T05:18:17Z

См. также

← Предыдущая версия		Версия от 08:18, 17 февраля 2026
Строка 66:		Строка 66:
	[[Категория:Александр Сергеевич Пушкин]]		[[Категория:Александр Сергеевич Пушкин]]
	[[Категория:Варенье]]		[[Категория:Варенье]]

	~~***~~

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Крыжовенное варенье Пушкина''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Прозрачное зеленоватое варенье из крыжовника в стеклянной банке |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционное «изумрудное» варенье |- ! Литератур...»

2026-02-17T05:17:51Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Крыжовенное варенье Пушкина'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Прозрачное зеленоватое варенье из крыжовника в стеклянной банке |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционное «изумрудное» варенье |- ! Литератур...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"
|+ <big>'''Крыжовенное варенье Пушкина'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Gooseberry jam.jpg|250px|alt=Прозрачное зеленоватое варенье из крыжовника в стеклянной банке]]
|-
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционное «изумрудное» варенье
|-
! Литературная связь
| [[Александр Сергеевич Пушкин]], «[[Капитанская дочка]]» (упоминание), «[[Евгений Онегин]]» (контекст быта)
|-
! Автор рецепта
| [[Арина Родионовна]]
|-
! Основные ингредиенты
| Недозрелый [[крыжовник]], [[вишня|вишневые листья]], [[сахар]], [[водка]] (для замачивания)
|-
! Народное название
| «Царское», «Изумрудное», «Берсеневое»
|}

'''Крыжовенное варенье''' (в XIX веке часто называемое «берсеневым») — легендарный десерт русской кухни, неразрывно связанный с именем [[Александр Сергеевич Пушкин|Александра Сергеевича Пушкина]]. По многочисленным воспоминаниям современников (в частности, Смирновой-Россет), это было самое любимое лакомство поэта, которое всегда стояло у него на рабочем столе в [[Михайловское (музей-заповедник)|Михайловском]] рядом с графином воды.

В произведениях поэта варенье часто выступает символом уютного помещичьего быта. Например, в «[[Капитанская дочка|Капитанской дочке]]» описывается сцена, где матушка главного героя варит варенье в гостиной, а в «[[Евгений Онегин|Евгении Онегине]]» упоминаются «блюдечки с вареньем» как неизменный атрибут деревенского гостеприимства Лариных.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Традиционное варенье содержит большое количество сахара, что делает его высококалорийным продуктом.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового варенья''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность
|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~270–290 ккал
| ~0.5 г
| ~0.1 г
| ~70–75 г
|}

== Рецепт Арины Родионовны ==

Секрет «пушкинского» варенья заключался в особой технологии подготовки ягод, которой владела его няня, [[Арина Родионовна]].

=== Основные этапы ===
# '''Сбор ягод:''' Использовался только недозрелый, твердый зеленый крыжовник, собранный строго в середине июля.
# '''Очистка:''' Из каждой ягоды тщательно удалялись семена через небольшой боковой надрез.
# '''Замачивание с листьями:''' Очищенные ягоды перекладывали свежими **вишневыми листьями**, которые придавали варенью неповторимый аромат и сохраняли его ярко-зеленый (изумрудный) цвет. Иногда добавляли щавель или шпинат для усиления цвета.
# '''Варка:''' Ягоды несколько раз заливали горячим сиропом и выдерживали на льду, чтобы они пропитались сахаром, но не разварились.

== Культурное значение ==

В усадьбе Михайловское до сих пор поддерживается традиция варки «царского» варенья по старинным рецептам. В русской литературе крыжовник также стал центральным образом в одноименном рассказе [[Антон Павлович Чехов|А. П. Чехова]], однако именно у Пушкина он ассоциировался с беззаботной сельской жизнью и творческим вдохновением.

== См. также ==
* [[Варенье]]
* [[Крыжовник]]
* [[Арина Родионовна]]

[[Категория:Русская кухня]]
[[Категория:Десерты]]
[[Категория:Александр Сергеевич Пушкин]]
[[Категория:Варенье]]

***

Крыжовенное варенье Пушкина - История изменений

Bardsley в 13:18, 24 июля 2026

Bardsley: /* См. также */