Крудо - История изменений

Bardsley в 08:35, 17 августа 2026

2026-08-17T08:35:37Z

← Предыдущая версия		Версия от 11:35, 17 августа 2026
Строка 2:		Строка 2:
	\|+ <big>'''Крудо'''</big>		\|+ <big>'''Крудо'''</big>
	\|-		\|-
	\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:~~Pesce Crudo~~.jpg\|~~250px~~\|alt=Тонкие ломтики сырой рыбы с зеленью и маслом]]		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Hamachi_Crudo_from_Balsan_restaurant_at_the_Waldorf_Astoria_Chicago.jpg\|600px\|alt=Тонкие ломтики сырой рыбы с зеленью и маслом]]
	\|-		\|-
	\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Блюдо ~~«Pesce Crudo»~~ из сырой рыбы с ~~цитрусами~~ и ~~зеленью~~		\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Блюдо из сырой рыбы с зеленью и маслом
	\|-		\|-
	! Тип блюда		! Тип блюда

Bardsley в 12:05, 11 декабря 2025

2025-12-11T12:05:54Z

← Предыдущая версия		Версия от 15:05, 11 декабря 2025
Строка 2:		Строка 2:
	\|+ <big>'''Крудо'''</big>		\|+ <big>'''Крудо'''</big>
	\|-		\|-
	\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Pesce Crudo ~~(Italian raw fish dish)~~.jpg\|250px\|alt=Тонкие ломтики сырой рыбы с зеленью и маслом]]		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Pesce Crudo.jpg\|250px\|alt=Тонкие ломтики сырой рыбы с зеленью и маслом]]
	\|-		\|-
	\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Блюдо «Pesce Crudo» из сырой рыбы с цитрусами и зеленью		\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Блюдо «Pesce Crudo» из сырой рыбы с цитрусами и зеленью

Bardsley в 12:05, 11 декабря 2025

2025-12-11T12:05:11Z

← Предыдущая версия	Версия от 15:05, 11 декабря 2025
Строка 1:	Строка 1:
		{\| class="infobox wikitable" style="width: 22em; font-size: 90%; text-align: left; float: right;"
		\|+ <big>'''Крудо'''</big>
		\|-
		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Pesce Crudo (Italian raw fish dish).jpg\|250px\|alt=Тонкие ломтики сырой рыбы с зеленью и маслом]]
		\|-
		\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Блюдо «Pesce Crudo» из сырой рыбы с цитрусами и зеленью
		\|-
		! Тип блюда
		\| [[Закуска]], [[Антипасто]]
		\|-
		! Национальная кухня
		\| [[Итальянская кухня]]
		\|-
		! Основные ингредиенты
		\| Сырая [[Рыба]]/[[Морепродукты]], [[Оливковое масло]], [[Лимонный сок]]
		\|-
		! Варианты
		\| Pesce crudo, Carne cruda
		\|}

		'''Крудо''' (итал. ''Crudo'', дословно «сырой») — это итальянский кулинарный термин и стиль подачи блюд, который относится к [[сырая рыба\|сырой рыбе]], [[морепродукты\|морепродуктам]], а иногда и [[мясо\|мясу]] или [[овощи\|овощам]], которые подаются без термической обработки и минимально заправлены.

		Основная философия крудо — подчеркнуть исключительную свежесть и натуральный вкус продукта.

		== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

		КБЖУ крудо зависит от основного ингредиента (например, жирности рыбы) и количества добавленного [[оливковое масло\|оливкового масла]]. Блюдо является богатым источником белка и полезных жирных кислот.

		{\| class="wikitable" style="text-align: center;"
		\|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового блюда (на примере крудо из дорадо)''
		\|-
		! rowspan="2" \| Калорийность (ккал)
		! colspan="3" \| Пищевая ценность
		\|-
		! Белки (г)
		! Жиры (г)
		! Углеводы (г)
		\|-
		\| ~95–130 ккал
		\| ~18–20 г
		\| ~3–5 г
		\| ~0–1 г
		\|}

		== Отличия от других блюд ==

		Крудо часто сравнивают с [[севиче]], [[карпаччо]] и [[сашими]], но у него есть свои особенности:

		* Отличие от Севиче: В севиче рыба "маринуется" в цитрусовом соке в течение длительного времени, что меняет текстуру мяса (происходит денатурация белка, схожая с тепловой обработкой). Крудо лишь слегка заправляется маслом и соком перед подачей.
		* Отличие от Карпаччо: Карпаччо подразумевает очень тонкую нарезку продукта (ломтиками), в то время как крудо может быть нарезано тонкими слайсами, кубиками или даже небольшими кусочками.
		* Отличие от Сашими: Сашими — это японское блюдо, фокусирующееся на чистом вкусе рыбы без маринадов и сильных заправок, часто подается с [[соевый соус\|соевым соусом]] и [[васаби]].

		== Приготовление и подача ==

		Главное условие для приготовления крудо — это использование [[свежий\|исключительно свежих]] и высококачественных продуктов, пригодных для употребления в сыром виде.

		=== Основные ингредиенты ===
		Чаще всего используют морскую рыбу: [[тунец]], [[лосось]], [[сибас]], [[дорада]], [[хамса]] или [[морские гребешки]]. Заправка минимальна:
		* Качественное [[оливковое масло первого отжима]].
		* [[Морская соль]] (часто хлопья соли типа [[Мальдонская соль\|Maldon]]).
		* Сок [[лимон\|лимона]], [[лайм\|лайма]] или [[апельсин\|апельсина]].
		* Дополнительные украшения: свежая зелень, тонкие ломтики чили, каперсы или икра.

		=== Технология ===
		Рыбу или морепродукты нарезают и выкладывают на тарелку, а затем непосредственно перед подачей сбрызгивают маслом и соком цитрусовых. Блюдо не должно мариноваться, чтобы сохранить первозданную текстуру и вкус.

		== См. также ==
		* [[Сашими]]
		* [[Севиче]]
		* [[Карпаччо]]
		* [[Итальянская кухня]]

		[[Категория:Блюда из рыбы]]
		[[Категория:Закуски]]
		[[Категория:Итальянская кухня]]
		[[Категория:Морепродукты]]

Bardsley: Полностью удалено содержимое страницы

2025-12-11T12:04:02Z

Полностью удалено содержимое страницы

Внесённые изменения

Bardsley: Новая страница: «Режим ИИ Все Картинки Видео Новости Карты Покупки Книги Авиабилеты undefined undefined undefined 7 сайтов На данный момент (конец 2025 года) Википедия в России остается доступной, но её популярность находится под давлением и постепенно снижается на фоне усилий госуд...»

2025-12-11T12:03:15Z

Новая страница: «Режим ИИ Все Картинки Видео Новости Карты Покупки Книги Авиабилеты undefined undefined undefined 7 сайтов На данный момент (конец 2025 года) Википедия в России остается доступной, но её популярность находится под давлением и постепенно снижается на фоне усилий госуд...»

Внесённые изменения