Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Кровяная колбаса''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Нарезанная кровяная колбаса на тарелке |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная домашняя кровяная колбаса |- ! Тип продукта | Колбаса, Мясные изделия...»

2026-04-13T18:08:46Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Кровяная колбаса'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Нарезанная кровяная колбаса на тарелке |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная домашняя кровяная колбаса |- ! Тип продукта | Колбаса, Мясные изделия...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Кровяная колбаса'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Blutwurst-1.jpg|250px|alt=Нарезанная кровяная колбаса на тарелке]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная домашняя кровяная колбаса
|-
! Тип продукта

| [[Колбаса]], [[Мясные изделия]]
|-
! Национальная кухня

| Общеевропейская, [[Славянская кухня|славянская]], [[Немецкая кухня|немецкая]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Кровь]], [[Мясо]], [[Шпик]], крупа
|-
! Регион производства

| Повсеместно
|-
! Статус

| Традиционный продукт
|}

'''Кровяная колбаса''' (разг. ''кровянка'') — особый вид колбасных изделий, главным ингредиентом которых является очищенная дефибринированная бычья, телячья или свиная кровь. Является одним из древнейших видов колбас, известных человечеству.

== Особенности производства ==

Рецептура сильно варьируется в зависимости от региональных традиций, однако общим принципом остается использование термически обработанной крови.

Основные компоненты состава:
* '''Мясная основа:''' свиная обрезь, шпик, субпродукты (язык, сердце, печень).
* '''Наполнители:''' для придания структуры часто добавляются каши (гречневая, ячневая, перловая) или сухари.
* '''Специи:''' чеснок, лук, черный перец, майоран, тмин и душистый перец.

В процессе приготовления оболочку (натуральную кишку) плотно набивают фаршем и отваривают, после чего колбаса может подвергаться дополнительному обжариванию или копчению.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Кровяная колбаса богата железом и витаминами группы B, однако содержание жира может сильно разниться в зависимости от рецепта.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~270–380 ккал

| ~12–16 г
| ~25–35 г
| ~2–10 г

|}

== Подача ==

Кровяную колбасу употребляют как в холодном, так и в горячем виде. Традиционно она сочетается с:
* [[Жареный картофель|Жареным картофелем]] или пюре.
* Тушеной [[Квашеная капуста|квашеной капустой]].
* Жареным луком.
* Горчицей или хреном.

== См. также ==
* [[Чёрный пудинг]]
* [[Гурка]]
* [[Колбаса]]

[[Категория:Колбасы по алфавиту]]
[[Категория:Мясные блюда]]
[[Категория:Субпродукты]]

Кровяная колбаса - История изменений