Bardsley в 14:18, 10 августа 2026

2026-08-10T14:18:10Z

← Предыдущая версия		Версия от 17:18, 10 августа 2026
Строка 2:		Строка 2:
	\|+ <big>'''Крем-карамель'''</big>		\|+ <big>'''Крем-карамель'''</big>
	\|-		\|-
	\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Cremecaramel.jpg\|~~250px~~\|alt=Перевернутый нежный пудинг, политый янтарным карамельным соусом]]		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Cremecaramel.jpg\|600px\|alt=Перевернутый нежный пудинг, политый янтарным карамельным соусом]]
	\|-		\|-
	\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Классическая крем-карамель на тарелке		\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Классическая крем-карамель на тарелке

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Крем-карамель''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Перевернутый нежный пудинг, политый янтарным карамельным соусом |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая крем-карамель на тарелке |- ! Тип блюда | Десерт, ...»

2026-02-09T05:02:58Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Крем-карамель'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Перевернутый нежный пудинг, политый янтарным карамельным соусом |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая крем-карамель на тарелке |- ! Тип блюда | Десерт, ...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"
|+ <big>'''Крем-карамель'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Cremecaramel.jpg|250px|alt=Перевернутый нежный пудинг, политый янтарным карамельным соусом]]
|-
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая крем-карамель на тарелке
|-
! Тип блюда
| [[Десерт]], [[Пудинг]], [[Заварной крем]]
|-
! Национальная кухня
| [[Французская кухня]], [[Испанская кухня]]
|-
! Основные ингредиенты
| [[Яйцо куриное|Яйца]], [[Молоко]], [[Сахар]], [[Ванилин|Ваниль]]
|-
! Температура подачи
| Холодным
|}

'''Крем-карамель''' (фр. ''crème caramel'') — классический десерт европейской кухни, представляющий собой нежный яичный [[заварной крем]] (пудинг) с мягким слоем карамели сверху. В отличие от [[крем-брюле]], где карамельная корочка твердая и создается непосредственно перед подачей, в крем-карамели сироп застывает на дне формы еще до запекания и превращается в жидкий соус после переворачивания десерта.

Блюдо широко известно в мире под разными названиями: во Франции — ''crème caramel'', в Испании и Латинской Америке — '''флан''' (''flan''), в Японии — ''purin''.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Крем-карамель считается более легким десертом по сравнению с крем-брюле, так как в основе чаще используется молоко, а не жирные сливки.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность
|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~140–150 ккал
| ~4 г
| ~4 г
| ~22–24 г
|}

== История и происхождение ==

Десерты на основе яиц и молока известны со времен Древнего Рима, однако современная версия крем-карамели сформировалась во [[Франция|Франции]] и [[Испания|Испании]]. Испанский «флан» веками был народным лакомством, а французская «крем-карамель» обрела мировую популярность в XIX веке. До массового распространения промышленного желатина подобные яичные кремы были основным способом создания желейных текстур в кулинарии.

== Отличия от Крем-брюле ==

Хотя ингредиенты схожи, это два разных десерта:
* '''Текстура:''' Крем-карамель более легкая и упругая; крем-брюле — очень жирный, плотный и насыщенный.
* '''Карамель:''' В крем-карамели это жидкий соус, покрывающий весь десерт; в крем-брюле — жесткая жженая сахарная корочка только сверху.
* '''Подача:''' Крем-карамель обязательно переворачивают из формы на тарелку; крем-брюле подают прямо в керамической рамекине.

== Приготовление ==

Секрет идеальной крем-карамели — отсутствие пузырьков воздуха в готовом креме, что достигается медленным запеканием на водяной бане.

=== Основные этапы ===
# '''Карамелизация:''' Сахар варят с водой до янтарного цвета и разливают по дну формочек.
# '''Основа:''' Яйца смешивают с теплым молоком, сахаром и ванилью (важно не взбивать в пену).
# '''Запекание:''' Формы ставят в глубокий противень с горячей водой (водяная баня) и выпекают при низкой температуре (~150°C) до застывания.
# '''Охлаждение:''' Десерт должен полностью остыть (лучше оставить на ночь), чтобы карамель на дне растворилась и превратилась в соус.

== См. также ==
* [[Крем-брюле]]
* [[Панна-котта]]
* [[Пудинг]]

[[Категория:Десерты]]
[[Категория:Французская кухня]]
[[Категория:Испанская кухня]]
[[Категория:Яичные блюда]]

Крем-карамель - История изменений

Bardsley в 14:18, 10 августа 2026