Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Кракаш''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Глыбы известняковых раковин на тарелке |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Азорские кракаш, поданные в собственных раковинах |- ! Тип продукта | Морепродукты, Ракообра...»

2026-04-02T17:14:54Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Кракаш'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Глыбы известняковых раковин на тарелке |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Азорские кракаш, поданные в собственных раковинах |- ! Тип продукта | Морепродукты, Ракообра...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Кракаш'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Cracas_Azores.jpg|250px|alt=Глыбы известняковых раковин на тарелке]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Азорские кракаш, поданные в собственных раковинах
|-
! Тип продукта

| [[Морепродукты]], [[Ракообразные]]
|-
! Национальная кухня

| [[Португальская кухня]] ([[Азорские острова]])
|-
! Основной ингредиент

| Морские уточки (Thoracica)
|-
! Способ добычи

| [[Фридайвинг]], ручной сбор
|-
! Регион производства

| Острова [[Сан-Мигель (остров)|Сан-Мигель]], [[Терсейра]], [[Пику (остров)|Пику]]
|}

'''Кракаш''' (порт. ''Cracas'') — экзотический морепродукт, характерный исключительно для Азорского архипелага. Это крупные колониальные ракообразные, которые намертво прирастают к скалам на глубине от 3 до 15 метров. Из-за сложности добычи и уникального вкуса они считаются дорогим деликатесом и ценятся выше многих видов рыбы.

== Сбор и приготовление ==

Добыча кракаш — опасный и трудоемкий процесс, требующий мастерства.

* '''Сбор:''' Профессиональные ловцы-ныряльщики отделяют колонии от скал с помощью молотка и зубила. Чтобы не повредить нежное мясо, часто приходится вырубать куски породы вместе с раковинами.
* '''Варка:''' Кракаш варят в морской воде с добавлением лука, чеснока и иногда капли белого вина. Процесс занимает немного времени, чтобы сохранить естественную сладость и аромат океана.
* '''Охлаждение:''' Подают блюдо чаще всего холодным или комнатной температуры, в тех же «каменных» блоках, в которых они выросли.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Как и большинство морепродуктов, кракаш являются низкокалорийным источником чистого белка и минералов.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~70–90 ккал

| ~15–18 г
| ~1–2 г
| ~0–1 г
|}

== Подача и этикет ==

Употребление кракаш — это своеобразный ритуал. К блюду всегда подается специальный инструмент, напоминающий тонкий металлический крючок или стилет.

# С помощью инструмента мясо извлекается из отверстий в известняковой «глыбе».
# После того как съедена мякоть, принято выпивать «сок» (морскую воду и бульон), оставшийся внутри раковины. Он обладает концентрированным йодистым вкусом моря.
# Кракаш идеально сочетаются с холодным сухим белым вином, особенно произведенным на вулканических почвах острова Пику.

== См. также ==
* [[Азорские острова]]
* [[Морепродукты]]
* [[Морские уточки]] (Percebes)

[[Категория:Морепродукты]]
[[Категория:Португальская кухня]]
[[Категория:Азорские острова]]

Кракаш - История изменений