Bardsley в 05:59, 11 апреля 2026

2026-04-11T05:59:02Z

← Предыдущая версия		Версия от 08:59, 11 апреля 2026
Строка 1:		Строка 1:
	{\| class="infobox wikitable"		{\| class="infobox wikitable"


	\|+ <big>'''Котлета де воляй'''</big>		\|+ <big>'''Котлета де воляй'''</big>
Строка 6:		Строка 5:
	\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Côtelette_de_volaille.jpg\|250px\|alt=Золотистая панированная котлета на тарелке]]		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Côtelette_de_volaille.jpg\|250px\|alt=Золотистая панированная котлета на тарелке]]
	\|-		\|-


	\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Классическая котлета де воляй		\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Классическая котлета де воляй
	\|-		\|-
	! Тип продукта		! Тип продукта


	\| [[Мясное блюдо]], [[Птица]]		\| [[Мясное блюдо]], [[Птица]]
	\|-		\|-
	! Национальная кухня		! Национальная кухня


	\| [[Французская кухня]]		\| [[Французская кухня]]
	\|-		\|-
	! Основной ингредиент		! Основной ингредиент


	\| [[Куриное филе]], [[Сливочное масло]]		\| [[Куриное филе]], [[Сливочное масло]]
	\|-		\|-
	! Способ обработки		! Способ обработки


	\| [[Жарка]], [[Фритюр]]		\| [[Жарка]], [[Фритюр]]
	\|-		\|-
	! Статус		! Статус


	\| Классика европейской кухни		\| Классика европейской кухни
Строка 53:		Строка 46:

	{\| class="wikitable" style="text-align: center;"		{\| class="wikitable" style="text-align: center;"


	\|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''		\|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
Строка 59:		Строка 51:
	! rowspan="2" \| Калорийность (ккал)		! rowspan="2" \| Калорийность (ккал)
	! colspan="3" \| Пищевая ценность		! colspan="3" \| Пищевая ценность


	\|-		\|-
Строка 67:		Строка 58:
	\|-		\|-
	\| ~280–320 ккал		\| ~280–320 ккал


	\| ~18–20 г		\| ~18–20 г
	\| ~18–22 г		\| ~18–22 г
	\| ~8–10 г		\| ~8–10 г


	\|}		\|}

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Котлета де воляй''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Золотистая панированная котлета на тарелке |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая котлета де воляй |- ! Тип продукта | Мясное блюдо, Птица |- !...»

2026-04-11T05:58:39Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Котлета де воляй'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Золотистая панированная котлета на тарелке |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая котлета де воляй |- ! Тип продукта | Мясное блюдо, Птица |- !...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Котлета де воляй'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Côtelette_de_volaille.jpg|250px|alt=Золотистая панированная котлета на тарелке]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая котлета де воляй
|-
! Тип продукта

| [[Мясное блюдо]], [[Птица]]
|-
! Национальная кухня

| [[Французская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Куриное филе]], [[Сливочное масло]]
|-
! Способ обработки

| [[Жарка]], [[Фритюр]]
|-
! Статус

| Классика европейской кухни
|}

'''Котлета де воляй''' (фр. ''côtelette de volaille'' — «котлета из птицы») — изысканное блюдо французской кухни, представляющее собой отбитое куриное филе, в которое завернута начинка (традиционно сливочное масло с травами), панированное и обжаренное до золотистой корочки. Считается прямым предшественником знаменитой [[Котлета по-киевски|котлеты по-киевски]].

== Особенности приготовления ==

Главный секрет де воляй — сочность, которая достигается за счет герметичного запечатывания начинки внутри мяса и двойной панировки.

Основные этапы:
* '''Подготовка''': Используется грудка курицы, которую аккуратно отбивают до плоского состояния.
* '''Начинка''': В центр кладется кусочек холодного сливочного масла (иногда с добавлением грибного пюре или соуса [[Супрем]]).
* '''Панировка''': Изделие обваливают в муке, затем в яйце (льезоне) и сухарях. Это создает «панцирь», удерживающий сок внутри.
* '''Жарка''': Котлету обжаривают во фритюре или на сковороде, а затем доводят до готовности в духовке.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Блюдо является калорийным из-за сочетания жирного масла и обжаренной панировки.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~280–320 ккал

| ~18–20 г
| ~18–22 г
| ~8–10 г

|}

== Подача ==

Котлету де воляй традиционно подают горячей, чтобы при разрезании масло вытекало наружу. В качестве гарнира используют:
* [[Зелёный горошек]].
* [[Картофельное пюре]] или картофель фри.
* Соусы на основе сливок, такие как [[Супрем]] или [[Аллеманд]].

== См. также ==
* [[Котлета по-киевски]]
* [[Французская кухня]]
* [[Супрем]]

[[Категория:Мясные блюда по алфавиту]]
[[Категория:Французская кухня]]
[[Категория:Блюда из курицы]]
<br>
{{#invoke:CategoryList|show}}

Котлета де воляй - История изменений

Bardsley в 05:59, 11 апреля 2026