Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Коричневый соус''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Темный густой соус в соуснике |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая группа коричневых соусов |- ! Тип продукта | Соус |- ! Национальная кухня | Фра...»

2026-04-11T18:10:22Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Коричневый соус'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Темный густой соус в соуснике |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая группа коричневых соусов |- ! Тип продукта | Соус |- ! Национальная кухня | Фра...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Коричневый соус'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Brown_sauce_classic.jpg|250px|alt=Темный густой соус в соуснике]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая группа коричневых соусов
|-
! Тип продукта

| [[Соус]]
|-
! Национальная кухня

| [[Французская кухня]], [[Британская кухня]]
|-
! Основной компонент

| [[Коричневый бульон]], [[Коричневая ру]]
|-
! Категория

| Базовый соус (фонд)
|-
! Статус

| Основа для мясной гастрономии
|}

'''Коричневый соус''' — собирательное название группы соусов, обладающих характерным темным цветом и глубоким мясным вкусом. В классической французской кулинарии основным представителем этой группы является [[Эспаньол]], а в британской культуре под этим названием часто подразумевают столовую приправу (Brown Sauce).

== Особенности производства ==

Цвет и аромат соуса достигаются не за счет красителей, а путем глубокой термической обработки ингредиентов (реакция Майяра).

Основные технологические этапы:
* '''Обжарка костей''': Говяжьи или телячьи кости запекаются в духовке до темно-золотистого цвета перед варкой бульона.
* '''Коричневая ру''': Мука обжаривается с жиром до шоколадного оттенка и орехового запаха.
* '''Мирпуа''': Корнеплоды (морковь, лук) карамелизируются для придания сладости и цвета.
* '''Деглазирование''': Использование вина или бульона для растворения прижарок со дна посуды.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Показатели зависят от концентрации бульона и количества жира в ру.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~80–120 ккал

| ~5–7 г
| ~6–9 г
| ~8–12 г

|}

== Разновидности ==

Коричневые соусы делятся на две основные ветви:
* '''Кулинарные базы''': [[Эспаньол]] и [[Демиглас]], используемые как основа для создания более сложных соусов ([[Бордолез]], [[Шассер]]).
* '''Столовые соусы''': Популярный в Великобритании и Ирландии ''HP Sauce'', содержащий солод, уксус, финики и томаты. Подается к завтракам и жареному мясу.

== См. также ==
* [[Эспаньол]]
* [[Демиглас]]
* [[Британская кухня]]

[[Категория:Соусы по алфавиту]]
[[Категория:Французская кухня]]
[[Категория:Коричневые соусы]]
<br>
{{#invoke:CategoryList|show}}

Коричневый соус - История изменений