Bardsley в 06:59, 29 июля 2026

2026-07-29T06:59:04Z

← Предыдущая версия		Версия от 09:59, 29 июля 2026
Строка 3:		Строка 3:
	\|+ <big>'''Клипфиск'''</big>		\|+ <big>'''Клипфиск'''</big>
	\|-		\|-
	\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:~~Klippfisk_stockfish~~.jpg\|~~250px~~\|alt=~~Сушеная распластанная треска на деревянной поверхности~~]]		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Drying_cod,_Vardø,_Norway.jpg\|600px\|alt=Традиционные тушки сушеной трески]]
	\|-		\|-

	\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Традиционные тушки ~~сушеного клипфиска~~		\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Традиционные тушки сушеной трески
	\|-		\|-
	! Тип продукта		! Тип продукта

Bardsley: /* См. также */

2026-04-10T05:19:47Z

См. также

← Предыдущая версия		Версия от 08:19, 10 апреля 2026
Строка 76:		Строка 76:
	[[Категория:Рыбные изделия]]		[[Категория:Рыбные изделия]]
	[[Категория:Норвежская кухня]]		[[Категория:Норвежская кухня]]
			<br>

			{{#invoke:CategoryList\|show}}

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Клипфиск''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Сушеная распластанная треска на деревянной поверхности |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционные тушки сушеного клипфиска |- ! Тип продукта | Рыба, Мясной...»

2026-04-10T05:19:30Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Клипфиск'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Сушеная распластанная треска на деревянной поверхности |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционные тушки сушеного клипфиска |- ! Тип продукта | Рыба, Мясной...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Клипфиск'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Klippfisk_stockfish.jpg|250px|alt=Сушеная распластанная треска на деревянной поверхности]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционные тушки сушеного клипфиска
|-
! Тип продукта

| [[Рыба]], [[Мясной деликатес|Рыбный деликатес]]
|-
! Национальная кухня

| [[Норвежская кухня]], [[Португальская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Треска]] (реже сайда или пикша), [[Соль]]
|-
! Регион производства

| [[Норвегия]], [[Исландия]], [[Фарерские острова]]
|-
! Статус

| Экспортный морепродукт
|}

'''Клипфиск''' (норв. ''Klippfisk'') — особый вид рыбного продукта, представляющий собой треску, подвергнутую одновременной засолке и сушке. Является основой для приготовления португальского [[Бакальяу]] и других национальных блюд стран Атлантики.

== Особенности производства ==

Название происходит от норвежских слов ''klippe'' (скала) и ''fisk'' (рыба), так как исторически рыбу распластывали и сушили прямо на прибрежных камнях.

* '''Разделка:''' У рыбы удаляют голову и позвоночник, распластывая её «бабочкой», что увеличивает площадь испарения влаги.
* '''Засолка:''' В отличие от стокфиска (который просто сушится на воздухе), клипфиск обильно пересыпается солью. Соль вытягивает влагу и консервирует мясо.
* '''Сушка:''' После засолки рыбу высушивают в специальных камерах (ранее — на солнце), пока содержание влаги не упадет до 35–40 %.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Благодаря удалению воды, концентрация питательных веществ в клипфиске очень высока.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г сухого продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~280–300 ккал

| ~60–65 г
| ~1–2 г
| ~0 г
|}

== Использование ==

Продукт ценится за длительный срок хранения без холодильника (до нескольких лет).
* Перед употреблением клипфиск требует обязательного вымачивания в воде (от 24 часов) для восстановления структуры тканей и удаления излишков соли.
* Основной объем производства идет на экспорт в страны Средиземноморья и Латинской Америки.

== См. также ==
* [[Бакальяу]]
* [[Стокфиск]]
* [[Треска]]

[[Категория:Продукты питания по алфавиту]]
[[Категория:Рыбные изделия]]
[[Категория:Норвежская кухня]]

Клипфиск - История изменений

Bardsley в 06:59, 29 июля 2026

Bardsley: /* См. также */