Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Кервель''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Пучок свежего кервеля с ажурными листьями |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Свежая зелень кервеля обыкновенного |- ! Тип продукта | Пряная трава, Зелень |- !...»

2026-04-11T07:37:11Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Кервель'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Пучок свежего кервеля с ажурными листьями |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Свежая зелень кервеля обыкновенного |- ! Тип продукта | Пряная трава, Зелень |- !...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Кервель'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Chervil_fresh.jpg|250px|alt=Пучок свежего кервеля с ажурными листьями]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Свежая зелень кервеля обыкновенного
|-
! Тип продукта

| [[Пряности|Пряная трава]], [[Зелень]]
|-
! Национальная кухня

| [[Французская кухня]]
|-
! Основной компонент

| [[Эфирные масла]], [[Витамин С]], [[Магний]]
|-
! Вкус

| Тонкий, анисовый, сладко-пряный
|-
! Статус

| Одна из четырех «тонких трав» (Fines herbes)
|}

'''Кервель''' (лат. ''Anthriscus cerefolium'') — однолетнее травянистое растение семейства Зонтичные. Обладая нежным ароматом, напоминающим смесь петрушки и аниса, кервель является классической французской приправой и ценится за способность подчеркивать, а не заглушать вкус основных продуктов.

== Особенности и кулинарная роль ==

Кервель входит в состав знаменитой французской смеси «фин-эрб» (fines herbes) наряду с петрушкой, шнитт-луком и эстрагоном.

Ключевые характеристики:
* '''Чувствительность к теплу''': Аромат кервеля крайне неустойчив. Его никогда не подвергают длительной варке, а добавляют в блюдо в самый последний момент.
* '''Сочетаемость''': Идеально дополняет «белые» продукты — яйца, рыбу, курицу, молодой картофель и мягкие сыры.
* '''Декоративность''': Благодаря ажурным, мелко рассеченным листьям, часто используется для изысканного украшения ресторанных блюд.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Как и вся листовая зелень, кервель низкокалориен и богат микроэлементами.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г свежей зелени''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~23–30 ккал

| ~3–3.5 г
| ~0.4–0.6 г
| ~4–6 г

|}

== Подача ==

Кервель традиционно используют в свежем виде:
* '''Омлеты и киши''': Классика французского завтрака.
* '''Весенние супы''': Добавляется в крем-супы из спаржи или горошка перед подачей.
* '''Соусы''': Обязательный компонент классического соуса [[Бернез]].
* '''Масла''': Используется для создания ароматного «зеленого масла».

== См. также ==
* [[Французская кухня]]
* [[Бернез]]
* [[Эстрагон]]

[[Категория:Пряные травы]]
[[Категория:Французская кухня]]
[[Категория:Зелень]]
<br>
{{#invoke:CategoryList|show}}

Кервель - История изменений