Bardsley: /* См. также */

2026-04-09T13:35:00Z

См. также

← Предыдущая версия		Версия от 16:35, 9 апреля 2026
Строка 76:		Строка 76:
	[[Категория:Сыры Португалии]]		[[Категория:Сыры Португалии]]
	[[Категория:Овечьи сыры]]		[[Категория:Овечьи сыры]]
			<br>

			{{#invoke:CategoryList\|show}}

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Кейжу да Сьерра''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Круглый мягкий сыр с кремообразной серединой внутри корочки |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный сыр Серра-да-Эштрела |- ! Тип продукта | Сыр, ...»

2026-04-09T13:34:45Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Кейжу да Сьерра'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Круглый мягкий сыр с кремообразной серединой внутри корочки |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный сыр Серра-да-Эштрела |- ! Тип продукта | Сыр, ...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Кейжу да Сьерра'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Queijo_Serra_da_Estrela.jpg|250px|alt=Круглый мягкий сыр с кремообразной серединой внутри корочки]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный сыр Серра-да-Эштрела
|-
! Тип продукта

| [[Сыр]], [[Овечий сыр]], [[Мягкий сыр]]
|-
! Национальная кухня

| [[Португальская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Овечье молоко]], цветки [[Артишок|чертополоха]]
|-
! Регион производства

| Горы [[Серра-да-Эштрела]], Португалия
|-
! Статус

| Защищенное наименование места происхождения (DOP)
|}

'''Кейжу да Сьерра''' (порт. ''Queijo Serra da Estrela'') — старейший и самый знаменитый сорт овечьего сыра в Португалии. Производится в горном районе Серра-да-Эштрела. Сыр широко известен своей уникальной кремообразной консистенцией, которая позволяет есть его ложкой.

== Особенности производства ==

Рецепт сыра остается неизменным на протяжении веков и включает специфические технологические приемы:
* '''Свертывание:''' Вместо сычужного фермента животного происхождения используются сушеные цветки дикого чертополоха (''Cynara cardunculus''), что придает сыру характерную легкую горчинку.
* '''Сырье:''' Используется молоко овец особой породы «Берра-Альта», которые пасутся на высокогорных пастбищах.
* '''Текстура:''' В процессе созревания (от 30 до 60 дней) сердцевина остается полужидкой, а снаружи образуется плотная розовато-желтая корочка.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Сыр отличается высоким содержанием жиров и белков, характерным для цельного овечьего молока.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~340–360 ккал

| ~20–22 г
| ~28–30 г
| ~1–2 г
|}

== Подача ==

Кейжу да Сьерра считается «королем» португальских сыров. Традиции употребления:
* У целой головки срезают верхнюю корочку («крышку»), после чего мягкое содержимое вычерпывают ложкой или кусочком хлеба.
* Подается с деревенским хлебом, грушами или мармеладом из айвы ([[Мармелада]]).
* Идеально сочетается с креплеными винами, такими как [[Портвейн]].

== См. также ==
* [[Португальская кухня]]
* [[Овечий сыр]]
* [[Кейжу Фрешку]]

[[Категория:Сыры по алфавиту]]
[[Категория:Сыры Португалии]]
[[Категория:Овечьи сыры]]

Кейжу да Сьерра - История изменений

Bardsley: /* См. также */