Bardsley в 11:31, 29 июля 2026

2026-07-29T11:31:28Z

← Предыдущая версия		Версия от 14:31, 29 июля 2026
Строка 29:		Строка 29:
	\|}		\|}

	'''Квашеная капуста''' — пищевой продукт, получаемый из измельчённой капусты путём её молочнокислого брожения (ферментации). Является национальным блюдом во многих странах Европы и Азии, ценится за длительный срок хранения и высокое содержание витаминов.		'''Квашеная капуста''' — пищевой продукт, получаемый из измельчённой капусты путём её [[молочнокислое брожение\|молочнокислого брожения]] ([[ферментация\|ферментации]]). Является национальным блюдом во многих странах Европы и Азии, ценится за длительный срок хранения и высокое содержание витаминов.

	== Особенности производства ==		== Особенности производства ==

Bardsley в 11:30, 29 июля 2026

2026-07-29T11:30:11Z

← Предыдущая версия		Версия от 14:30, 29 июля 2026
Строка 3:		Строка 3:
	\|+ <big>'''Квашеная капуста'''</big>		\|+ <big>'''Квашеная капуста'''</big>
	\|-		\|-
	\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Sauerkraut.jpg\|~~250px~~\|alt=Миска с квашеной капустой, украшенной клюквой]]		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Sauerkraut.jpg\|600px\|alt=Миска с квашеной капустой, украшенной клюквой]]
	\|-		\|-

Bardsley в 18:20, 13 апреля 2026

2026-04-13T18:20:58Z

← Предыдущая версия		Версия от 21:20, 13 апреля 2026
Строка 80:		Строка 80:
	[[Категория:Русская кухня]]		[[Категория:Русская кухня]]
	[[Категория:Немецкая кухня]]		[[Категория:Немецкая кухня]]
			<br>
			{{#invoke:CategoryList\|show}}

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Квашеная капуста''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Миска с квашеной капустой, украшенной клюквой |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная домашняя квашеная капуста |- ! Тип продукта | Ферментированные пр...»

2026-04-13T18:19:17Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Квашеная капуста'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Миска с квашеной капустой, украшенной клюквой |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная домашняя квашеная капуста |- ! Тип продукта | Ферментированные пр...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Квашеная капуста'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Sauerkraut.jpg|250px|alt=Миска с квашеной капустой, украшенной клюквой]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная домашняя квашеная капуста
|-
! Тип продукта

| [[Ферментированные продукты]], [[Гарнир]], [[Закуска]]
|-
! Национальная кухня

| [[Русская кухня|Русская]], [[Немецкая кухня|немецкая]], [[Польская кухня|польская]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Белокочанная капуста]], [[Поваренная соль|Соль]]
|-
! Регион производства

| Повсеместно (Евразия, Северная Америка)
|-
! Статус

| Традиционный способ консервации
|}

'''Квашеная капуста''' — пищевой продукт, получаемый из измельчённой капусты путём её молочнокислого брожения (ферментации). Является национальным блюдом во многих странах Европы и Азии, ценится за длительный срок хранения и высокое содержание витаминов.

== Особенности производства ==

Процесс заквашивания основан на деятельности молочнокислых бактерий, которые естественным образом присутствуют на поверхности листьев капусты. При добавлении соли и создании безвоздушной среды бактерии перерабатывают сахара, содержащиеся в овоще, в молочную кислоту, которая выступает в роли природного консерванта.

Основные этапы и добавки:
* '''Шинковка:''' капусту режут узкими полосками или рубят в крошку.
* '''Соление:''' добавление соли (обычно 2–2,5% от веса овощей) для выделения сока.
* '''Добавки:''' для улучшения вкуса и цвета часто добавляют [[Морковь|морковь]], [[Клюква|клюкву]], [[Яблоко|яблоки]], семена [[Тмин|тмина]] или лавровый лист.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Квашеная капуста является низкокалорийным продуктом и признанным «суперфудом» благодаря пробиотикам и рекордному содержанию витамина C.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~19–25 ккал

| ~0,9–1,5 г
| ~0,1 г
| ~3–5 г

|}

== Подача ==

Квашеная капуста используется как самостоятельная закуска, так и в качестве ингредиента для сложных блюд:
* '''В холодном виде:''' с добавлением сырого лука и нерафинированного подсолнечного масла.
* '''В горячих блюдах:''' основа для [[Щи|щей]], [[Бигос|бигоса]], солянки и гарнира к немецким сосискам или рульке.
* '''Сочетаемость:''' идеально подходит к жирному мясу, картофелю и крепким спиртным напиткам.

== См. также ==
* [[Кимчхи]]
* [[Бигос]]
* [[Ферментация]]

[[Категория:Продукты молочнокислого брожения]]
[[Категория:Овощные блюда]]
[[Категория:Русская кухня]]
[[Категория:Немецкая кухня]]

Квашеная капуста - История изменений

Bardsley в 11:31, 29 июля 2026

Bardsley в 11:30, 29 июля 2026

Bardsley в 18:20, 13 апреля 2026