Bardsley: /* См. также */

2026-04-04T10:38:06Z

См. также

← Предыдущая версия		Версия от 13:38, 4 апреля 2026
Строка 73:		Строка 73:
	[[Категория:Хорватская кухня]]		[[Категория:Хорватская кухня]]
	[[Категория:Далмация]]		[[Категория:Далмация]]


	<br>		<br>
	{{#invoke:CategoryList\|show}}		{{#invoke:CategoryList\|show}}

Bardsley: /* См. также */

2026-04-04T10:37:52Z

См. также

← Предыдущая версия		Версия от 13:37, 4 апреля 2026
Строка 74:		Строка 74:
	[[Категория:Далмация]]		[[Категория:Далмация]]

	~~<br>~~
	~~<br>~~
	<br>		<br>
	{{#invoke:CategoryList\|show}}		{{#invoke:CategoryList\|show}}

Bardsley в 10:37, 4 апреля 2026

2026-04-04T10:37:37Z

← Предыдущая версия		Версия от 13:37, 4 апреля 2026
Строка 73:		Строка 73:
	[[Категория:Хорватская кухня]]		[[Категория:Хорватская кухня]]
	[[Категория:Далмация]]		[[Категория:Далмация]]

			<br>
			<br>
			<br>
			{{#invoke:CategoryList\|show}}

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Каштардина''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Вяленая баранина в кастрюле с капустой |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная каштардина, тушенная с капустой |- ! Тип продукта | Мясные деликатесы|Мясной дел...»

2026-01-04T14:17:41Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Каштардина'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Вяленая баранина в кастрюле с капустой |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная каштардина, тушенная с капустой |- ! Тип продукта | Мясные деликатесы|Мясной дел...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"
|+ <big>'''Каштардина'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Kaštradina.jpg|250px|alt=Вяленая баранина в кастрюле с капустой]]
|-
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная каштардина, тушенная с капустой
|-
! Тип продукта
| [[Мясные деликатесы|Мясной деликатес]], [[Вяленое мясо]]
|-
! Национальная кухня
| [[Хорватская кухня]] ([[Далмация]], [[Лика (регион)|Лика]])
|-
! Основной ингредиент
| [[Баранина]] или мясо козла, [[Морская соль]]
|-
! Способ приготовления
| Соление, копчение, вяление
|}

'''Каштардина''' (хорв. ''Kaštradina'') — традиционное [[Далмация|далматинское]] и [[Лика (регион)|ликское]] мясное блюдо ([[Хорватия]]), представляющее собой вяленое, соленое и копченое мясо [[Баранина|барана]] или козла.

Это старинное блюдо является важной частью культурного наследия Адриатического побережья и Динарского нагорья. Каштардина исторически служила основным источником белка для жителей региона в зимний период.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Каштардина — это очень питательный продукт с высоким содержанием белка и характерным сильным ароматом.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г сухого продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность
|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~280–310 ккал
| ~22–26 г
| ~20–22 г
| ~0 г
|}

== История и значение ==

Название происходит от латинского слова ''castrare'' (кастрировать), так как для приготовления деликатеса чаще всего использовали мясо кастрированных баранов или козлов старше одного года.

В прошлом каштардина была «едой бедняков» и пастухов, но сегодня она считается изысканным специалитетом. Особенно популярна каштардина в период праздников и в холодные зимние месяцы. В Венеции это мясо исторически было известно под названием ''castradina'' и поставлялось туда из Далмации на протяжении веков, став традиционным блюдом на праздник Феста делла Салюте.

== Приготовление ==

Процесс производства требует времени и соблюдения температурного режима:

# '''Соление:''' Мясо обильно натирается морской солью и специями (иногда добавляют чеснок и перец) и выдерживается под гнетом.
# '''Копчение:''' Мясо подвергается холодному копчению на дровах твердых пород (дуб, бук) в течение нескольких недель.
# '''Вяление:''' Окончательное созревание происходит на сухом холодном ветру — «буре», который предотвращает порчу мяса.

== Использование в кулинарии ==

В отличие от пршута, каштардину редко едят в сыром виде. Чаще всего её используют как основу для сытных горячих блюд:

* '''С кислой капустой:''' Самый популярный способ подачи (''Kaštradina s kiselim kupusom''). Мясо долго варят вместе с капустой и картофелем.
* '''С зеленью (Раштика):''' В Далмации её часто готовят с листовой капустой — раштикой (хорв. ''raštika'').
* '''Супы:''' Каштардина придает бульонам глубокий копченый вкус и высокую наваристость.

== См. также ==
* [[Пршут]]
* [[Хорватская кухня]]
* [[Вяленое мясо]]

[[Категория:Мясные блюда]]
[[Категория:Хорватская кухня]]
[[Категория:Далмация]]

Каштардина - История изменений

Bardsley: /* См. также */

Bardsley: /* См. также */

Bardsley в 10:37, 4 апреля 2026