Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Кашар''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Головка полутвердого светло-желтого сыра |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Головка зрелого сыра Кашар |- ! Тип продукта | Сыр, Полутвердый сыр |- ! Национальная кухня |...»

2026-04-17T05:24:39Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Кашар'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Головка полутвердого светло-желтого сыра |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Головка зрелого сыра Кашар |- ! Тип продукта | Сыр, Полутвердый сыр |- ! Национальная кухня |...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Кашар'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Kashar cheese.jpg|250px|alt=Головка полутвердого светло-желтого сыра]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Головка зрелого сыра Кашар
|-
! Тип продукта

| [[Сыр]], [[Полутвердый сыр]]
|-
! Национальная кухня

| [[Турецкая кухня]], [[Балканская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Овечье молоко]] или [[Коровье молоко]]
|-
! Регион производства

| [[Турция]] (преимущественно Фракия и Восточная Анатолия)
|-
! Особенности

| Отлично плавится, универсален в кулинарии
|}

'''Кашар''' (тур. ''Kaşar peyniri'') — популярный турецкий сорт полутвердого сыра, изготавливаемый из овечьего или смеси овечьего и коровьего молока. По своим свойствам и технологии производства близок к греческому сыру [[Кассери]] и балканскому [[Кашкавал|Кашкавалу]].

== Виды сыра ==

В зависимости от срока созревания выделяют два основных вида:
* '''Свежий кашар''' (тур. ''Taze kaşar''): наиболее распространенная версия. Сыр имеет светло-желтый цвет, мягкую молочную текстуру и нежный вкус. Созревает короткий срок и широко используется в повседневной кухне.
* '''Старый кашар''' (тур. ''Eski kaşar''): зрелый сыр, который выдерживается в мешках или натуральной оболочке до 6 месяцев и более. Имеет более темный цвет, твердую структуру, насыщенный аромат и пикантный, слегка острый вкус.

== Особенности производства ==

Технология производства относится к категории «паста филата» (вытяжной сыр). Сырную массу нагревают и вымешивают до получения эластичной волокнистой текстуры, после чего формуют в круглые головки или блоки. Благодаря этому методу сыр приобретает способность идеально плавиться, не теряя вкусовых качеств.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Кашар является питательным продуктом с высоким содержанием кальция и белка.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~330–360 ккал

| ~24–27 г
| ~25–29 г
| ~1–2 г

|}

== Подача и использование ==

Кашар считается самым универсальным сыром в Турции:
* '''Завтрак:''' Нарезается ломтиками и подается вместе с [[Симит|симитом]], оливками и овощами.
* '''Горячие блюда:''' Является обязательным ингредиентом для приготовления турецких тостов, пиде и [[Чылбыр|чылбыра]] (в некоторых вариациях).
* '''Запекание:''' Благодаря плавучести используется как посыпка для овощных и мясных запеканок.

== См. также ==
* [[Турецкая кухня]]
* [[Кашкавал]]
* [[Кассери]]

[[Категория:Сыры по алфавиту]]
[[Категория:Сыры Турции]]
[[Категория:Полутвердые сыры]]
<br>
{{#invoke:CategoryList|show}}

Кашар - История изменений