Каччиаторе - История изменений

Bardsley: /* Технология */

2026-01-12T13:01:38Z

Технология

← Предыдущая версия		Версия от 16:01, 12 января 2026
Строка 64:		Строка 64:
	=== Технология ===		=== Технология ===
	# '''Обжаривание:''' Кусочки мяса обжаривают на оливковом масле до золотистого цвета и вынимают.		# '''Обжаривание:''' Кусочки мяса обжаривают на оливковом масле до золотистого цвета и вынимают.
	# Соффритто: В той же сковороде обжаривают нарезанные овощи и грибы.		# '''Соффритто:''' В той же сковороде обжаривают нарезанные овощи и грибы.
	# Деглазирование: Возвращают мясо, вливают вино и дают алкоголю испариться.		# '''Деглазирование:''' Возвращают мясо, вливают вино и дают алкоголю испариться.
	# Тушение: Добавляют томаты, специи и тушат на медленном огне от 45 до 60 минут, пока мясо не начнет легко отделяться от костей.		# '''Тушение:''' Добавляют томаты, специи и тушат на медленном огне от 45 до 60 минут, пока мясо не начнет легко отделяться от костей.

	== См. также ==		== См. также ==

Bardsley: /* Технология */

2026-01-12T13:01:11Z

Технология

← Предыдущая версия		Версия от 16:01, 12 января 2026
Строка 63:		Строка 63:

	=== Технология ===		=== Технология ===
	# Обжаривание: Кусочки мяса обжаривают на оливковом масле до золотистого цвета и вынимают.		# '''Обжаривание:''' Кусочки мяса обжаривают на оливковом масле до золотистого цвета и вынимают.
	# Соффритто: В той же сковороде обжаривают нарезанные овощи и грибы.		# Соффритто: В той же сковороде обжаривают нарезанные овощи и грибы.
	# Деглазирование: Возвращают мясо, вливают вино и дают алкоголю испариться.		# Деглазирование: Возвращают мясо, вливают вино и дают алкоголю испариться.

Bardsley: /* См. также */

2026-01-12T12:55:11Z

См. также

← Предыдущая версия		Версия от 15:55, 12 января 2026
Строка 69:		Строка 69:

	== См. также ==		== См. также ==
	* [[~~Цыпленок по~~-римски]]		* [[Цыплёнок_по-римски]]
	* [[Итальянская кухня]]		* [[Итальянская кухня]]
	* [[Рагу]]		* [[Рагу]]

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Каччиаторе''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Тушеная курица в густом томатном соусе с овощами |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая курица по-охотничьи (Pollo alla cacciatora) |- ! Тип блюда | Второе...»

2026-01-12T12:54:15Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Каччиаторе'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Тушеная курица в густом томатном соусе с овощами |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая курица по-охотничьи (Pollo alla cacciatora) |- ! Тип блюда | Второе...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"
|+ <big>'''Каччиаторе'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Pollo alla cacciatora (Hunter's stew).jpg|250px|alt=Тушеная курица в густом томатном соусе с овощами]]
|-
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая курица по-охотничьи (Pollo alla cacciatora)
|-
! Тип блюда
| [[Второе блюдо]], [[Рагу]]
|-
! Национальная кухня
| [[Итальянская кухня]]
|-
! Основные ингредиенты
| [[Курица]] или [[Кролик]], [[Томаты]], [[Вино]], [[Грибы]], [[Овощи]], [[Травы]]
|-
! Температура подачи
| Горячим
|}

'''Каччиаторе''' (итал. ''cacciatore'' — «охотник») — традиционное блюдо [[итальянская кухня|итальянской кухни]], приготовленное «по-охотничьи»: с [[томаты|томатами]], [[лук репчатый|луком]], травами, часто с добавлением [[сладкий перец|сладкого перца]] и вина. Чаще всего в качестве основы используется [[курица]] (*pollo alla cacciatora*) или [[кролик]] (*coniglio alla cacciatora*).

Это классическое деревенское блюдо, которое ценится за насыщенный вкус и сочность мяса, достигаемую путем длительного тушения в овощном соусе.

== История и особенности ==

Рецепт зародился в эпоху [[Возрождение|Возрождения]] и изначально предназначался для приготовления дичи, добытой охотниками (отсюда и название). Существует множество региональных вариаций:
* **На севере Италии:** чаще добавляют белое вино и меньше томатов.
* **На юге Италии:** блюдо отличается обилием красного вина, острым перцем и выраженным томатным вкусом.

В 2026 году каччиаторе остается одним из самых популярных блюд итальянской домашней кухни благодаря своей простоте и возможности адаптации ингредиентов.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Блюдо является питательным и богатым белком, а содержание жиров зависит от используемой части птицы (грудка или бедра) и количества масла.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового блюда''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность
|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~150–180 ккал
| ~14–16 г
| ~9–11 г
| ~3–5 г
|}

== Приготовление ==

Ключ к успеху — качественное обжаривание мяса до корочки перед началом тушения, что позволяет запечатать соки внутри.

=== Основные ингредиенты ===
* Мясо (курица или кролик), разделенное на порции.
* Овощная база: лук, морковь, сельдерей.
* Добавки: [[шампиньоны]] (или лесные грибы), сладкий перец, оливки.
* Жидкость: сухое вино (красное или белое) и протертые томаты.
* Травы: розмарин, тимьян, лавровый лист.

=== Технология ===
# **Обжаривание:** Кусочки мяса обжаривают на оливковом масле до золотистого цвета и вынимают.
# **Соффритто:** В той же сковороде обжаривают нарезанные овощи и грибы.
# **Деглазирование:** Возвращают мясо, вливают вино и дают алкоголю испариться.
# **Тушение:** Добавляют томаты, специи и тушат на медленном огне от 45 до 60 минут, пока мясо не начнет легко отделяться от костей.

== См. также ==
* [[Цыпленок по-римски]]
* [[Итальянская кухня]]
* [[Рагу]]

[[Категория:Блюда из курицы]]
[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Блюда из кролика]]