Bardsley в 17:31, 31 марта 2026

2026-03-31T17:31:26Z

← Предыдущая версия		Версия от 20:31, 31 марта 2026
Строка 1:		Строка 1:
	{\| class="infobox wikitable"		{\| class="infobox wikitable"


	\|+ <big>'''Качо-э-пепе'''</big>		\|+ <big>'''Качо-э-пепе'''</big>
Строка 6:		Строка 5:
	\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Cacio_e_Pepe.jpg\|250px\|alt=Паста в густом белом соусе с черным перцем]]		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Cacio_e_Pepe.jpg\|250px\|alt=Паста в густом белом соусе с черным перцем]]
	\|-		\|-


	\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Классическая паста качо-э-пепе		\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Классическая паста качо-э-пепе
	\|-		\|-
	! Тип продукта		! Тип продукта


	\| [[Паста (кулинария)\|Паста]]		\| [[Паста (кулинария)\|Паста]]
	\|-		\|-
	! Национальная кухня		! Национальная кухня


	\| [[Итальянская кухня]] ([[Лацио]])		\| [[Итальянская кухня]] ([[Лацио]])
	\|-		\|-
	! Основные ингредиенты		! Основные ингредиенты


	\| [[Пекорино\|Пекорино Романо]], [[Черный перец]], паста		\| [[Пекорино\|Пекорино Романо]], [[Черный перец]], паста
	\|-		\|-
	! Регион происхождения		! Регион происхождения


	\| [[Рим]]		\| [[Рим]]
	\|-		\|-
	! Статус		! Статус


	\| Традиционное блюдо		\| Традиционное блюдо
Строка 54:		Строка 47:

	{\| class="wikitable" style="text-align: center;"		{\| class="wikitable" style="text-align: center;"


	\|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового блюда''		\|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового блюда''
Строка 60:		Строка 52:
	! rowspan="2" \| Калорийность (ккал)		! rowspan="2" \| Калорийность (ккал)
	! colspan="3" \| Пищевая ценность		! colspan="3" \| Пищевая ценность


	\|-		\|-
Строка 68:		Строка 59:
	\|-		\|-
	\| ~340–370 ккал		\| ~340–370 ккал


	\| ~14–16 г		\| ~14–16 г

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Качо-э-пепе''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Паста в густом белом соусе с черным перцем |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая паста качо-э-пепе |- ! Тип продукта | Паста |- ! Националь...»

2026-03-31T17:30:57Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Качо-э-пепе'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Паста в густом белом соусе с черным перцем |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая паста качо-э-пепе |- ! Тип продукта | Паста |- ! Националь...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Качо-э-пепе'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Cacio_e_Pepe.jpg|250px|alt=Паста в густом белом соусе с черным перцем]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая паста качо-э-пепе
|-
! Тип продукта

| [[Паста (кулинария)|Паста]]
|-
! Национальная кухня

| [[Итальянская кухня]] ([[Лацио]])
|-
! Основные ингредиенты

| [[Пекорино|Пекорино Романо]], [[Черный перец]], паста
|-
! Регион происхождения

| [[Рим]]
|-
! Статус

| Традиционное блюдо
|}

'''Качо-э-пепе''' (итал. ''Pasta cacio e pepe'') — одно из старейших и самых минималистичных блюд римской кухни. Название дословно переводится как «сыр и перец». Несмотря на наличие всего трех ингредиентов (включая саму пасту), блюдо считается одним из самых сложных в исполнении из-за техники создания соуса.

== История и происхождение ==

Корни блюда уходят в быт древних пастухов региона Лацио. Во время длительных переходов они брали с собой продукты с долгим сроком хранения: сухую пасту, черный перец горошком и твердый овечий сыр '''[[Пекорино|Пекорино]]'''. Перец помогал согреться в холодные ночи, а соленый сыр давал энергию.

== Основные ингредиенты ==

Для аутентичного вкуса крайне важно качество двух компонентов:
* '''[[Пекорино|Пекорино Романо]]''' (итал. ''Pecorino Romano'') — используется только выдержанный овечий сыр. Его натирают очень мелко, чтобы он быстрее плавился.
* '''[[Черный перец]]''' (итал. ''Pepe nero'') — цельные горошины, которые дробят или прогревают на сухой сковороде непосредственно перед приготовлением для раскрытия эфирных масел.
* '''Паста''' — традиционно используются длинные виды, такие как '''[[тоннарелли]]''' (свежая паста) или '''[[спагетти]]'''.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Блюдо обладает высокой энергетической ценностью за счет высокого содержания жиров в овечьем сыре и углеводов в пасте.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового блюда''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~340–370 ккал

| ~14–16 г
| ~18–20 г
| ~28–32 г
|}

== Секреты приготовления ==

Главная сложность — избежать сворачивания сыра в комочки. Технология требует точного температурного баланса:
# Перец прогревается на сковороде до появления резкого аромата.
# В сковороду добавляется небольшое количество воды, в которой варилась паста (богатой крахмалом).
# Тертый сыр смешивается с теплой водой в отдельной емкости до состояния густой пасты.
# Паста соединяется с перечной водой, после чего при выключенном огне вводится сырная смесь, образуя бархатистую '''эмульсию'''.

== См. также ==
* [[Пекорино]]
* [[Римская кухня]]
* [[Карбонара]]

[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Блюда из макаронных изделий]]
[[Категория:Римская кухня]]

Качо-э-пепе - История изменений

Bardsley в 17:31, 31 марта 2026