Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Кантуччи''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Сухое печенье с миндалем |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционные тосканские кантуччи с миндалем |- ! Тип блюда | Печенье, бискотти |- ! Национальная кухня | Ит...»

2026-03-11T17:21:44Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Кантуччи'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Сухое печенье с миндалем |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционные тосканские кантуччи с миндалем |- ! Тип блюда | Печенье, бискотти |- ! Национальная кухня | Ит...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Кантуччи'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Cantuccini.jpg|250px|alt=Сухое печенье с миндалем]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционные тосканские кантуччи с миндалем
|-
! Тип блюда

| [[Печенье]], бискотти
|-
! Национальная кухня

| [[Итальянская кухня]] ([[Тоскана]])
|-
! Основные ингредиенты

| [[Мука]], [[Сахар]], [[Яйцо (пищевой продукт)|Яйца]], [[Миндаль]]
|-
! Способ обработки

| [[Запекание]] (двойное)
|}

'''Канту́ччи''' (итал. ''cantucci''), также известные как '''кантуччини''' (итал. ''cantuccini'') или '''бискотти ди Прато''' (итал. ''biscotti di Prato'') — традиционное тосканское сухое печенье, представляющее собой небольшие батончики продолговатой формы с добавлением цельного [[Миндаль|миндаля]].

Относится к категории '''бискотти''' (итал. ''biscotti'' — «дважды печеные»), так как технология их приготовления подразумевает повторное запекание для достижения характерной твердости и длительного срока хранения.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Из-за высокого содержания сахара, муки и орехов печенье обладает высокой энергетической плотностью.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г) !! Жиры (г) !! Углеводы (г)
|-
| ~450–470 ккал

| ~10–12 г || ~15–18 г || ~65–70 г
|}

== История и происхождение ==

Родиной десерта является город [[Прато]] в [[Тоскана|Тоскане]]. Первые упоминания о похожем печенье относятся к XIV веку, однако современный рецепт был доведен до совершенства кондитером Антонио Маттеи в XIX веке. Его рецепт, получивший награду на Всемирной выставке в Париже в 1867 году, до сих пор считается эталонным.

Название происходит от латинского ''cantellus'' («кусок» или «ломтик хлеба»). Исторически такая выпечка ценилась за способность долго не портиться, что было важно для путешественников и паломников.

== Приготовление ==

Классические кантуччи готовятся без добавления сливочного масла, дрожжей или разрыхлителя, что делает их очень твердыми.

=== Технология приготовления ===
# '''Замешивание:''' Из муки, сахара и яиц замешивается плотное тесто, в которое всыпается цельный неочищенный миндаль.
# '''Первое запекание:''' Тесто формируется в виде длинных батонов («колбасок») и запекается в духовке до полуготовности.
# '''Нарезка:''' Горячие батоны нарезаются по диагонали на ломтики толщиной около 1–1.5 см.
# '''Второе запекание:''' Нарезанные ломтики снова отправляются в печь на несколько минут для окончательного подсушивания.

=== Традиция употребления ===
Традиционно кантуччи подают в конце трапезы вместе с десертным вином '''Вин Санто''' (итал. ''Vin Santo''). Печенье принято макать в вино, чтобы оно немного размягчилось и раскрыло свой аромат. Также их часто употребляют с кофе или чаем.

== См. также ==
* [[Бискотто]]
* [[Вин Санто]] (десертное вино)
* [[Итальянская кухня]]

[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Тосканская кухня]]
[[Категория:Печенье]]

Кантуччи - История изменений