Bardsley: /* См. также */

2026-03-11T17:16:22Z

См. также

← Предыдущая версия		Версия от 20:16, 11 марта 2026
Строка 76:		Строка 76:
	== См. также ==		== См. также ==
	* [[Пицца]]		* [[Пицца]]
	* [[~~Стромболи (блюдо)\|~~Стромболи]] (рулет с начинкой)		* [[Стромболи]] (рулет с начинкой)
	* [[Панцеротто]] (жареный аналог)		* [[Панцеротто]] (жареный аналог)

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Кальцоне''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Золотистый закрытый пирог кальцоне |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Свежеиспеченный классический кальцоне |- ! Тип блюда | Пицца, закрытый пирог |- ! Национальная кух...»

2026-03-11T16:50:44Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Кальцоне'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Золотистый закрытый пирог кальцоне |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Свежеиспеченный классический кальцоне |- ! Тип блюда | Пицца, закрытый пирог |- ! Национальная кух...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Кальцоне'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Calzone 01.jpg|250px|alt=Золотистый закрытый пирог кальцоне]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Свежеиспеченный классический кальцоне
|-
! Тип блюда

| [[Пицца]], закрытый пирог
|-
! Национальная кухня

| [[Итальянская кухня]] ([[Апулия]], [[Кампания]])
|-
! Основные ингредиенты

| [[Дрожжевое тесто]], [[Моцарелла]], [[Томаты]], [[Ветчина]]
|-
! Способ обработки

| [[Запекание]] (реже [[фритюр]])
|}

'''Кальцо́не''' (итал. ''calzone'' — «штанина») — традиционный вид [[итальянская кухня|итальянской]] [[пицца|пиццы]], изготовленной в форме полумесяца. Относится к категории закрытых пирогов, где начинка полностью скрыта внутри теста.

Такая форма позволяет дольше сохранять тепло и сочность ингредиентов, что сделало кальцоне популярным блюдом для употребления «на ходу».

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Пищевая ценность варьируется в зависимости от состава начинки (вида сыра, наличия мяса или овощей).

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~230–280 ккал

| ~10–12 г
| ~9–14 г
| ~25–30 г

|}

== История и происхождение ==

Родиной кальцоне считается [[Неаполь]] и регион [[Апулия]]. Название происходит от итальянского слова, означающего «брюки» или «штанины», что, вероятно, связано с формой изделия, напоминающей объемные штаны XVIII века.

Исторически кальцоне задумывался как удобная уличная еда для рабочих: закрытое тесто защищало начинку от пыли и не давало ей быстро остыть. В южных регионах Италии также популярна уменьшенная версия кальцоне, обжаренная во фритюре — '''панцеротто'''.

== Приготовление ==

Для основы используется классическое дрожжевое тесто для пиццы (мука, вода, дрожжи, соль).

=== Технология сборки ===
# Тесто раскатывается в тонкий круг.
# На одну половину выкладывается начинка, при этом края остаются свободными.
# Тесто складывается пополам, накрывая начинку, и края плотно защипываются (часто «косичкой»).
# Перед посадкой в печь поверхность может смазываться оливковым маслом или желтком для золотистой корочки.

=== Классические начинки ===
Традиционно в кальцоне используют мягкие сыры, которые хорошо плавятся и создают сочную среду:
* **Базовый состав:** [[Рикотта]], моцарелла, ветчина или салями, свежий базилик.
* **Региональные добавки:** В Апулии часто добавляют томаты и оливки, в Неаполе — копченую скаморцу.

== См. также ==
* [[Пицца]]
* [[Стромболи (блюдо)|Стромболи]] (рулет с начинкой)
* [[Панцеротто]] (жареный аналог)

[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Пицца]]
[[Категория:Выпечка]]

Кальцоне - История изменений

Bardsley: /* См. также */