Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Калдейрада де Пейше''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Густое рыбное рагу с картофелем в котелке |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная азорская калдейрада |- ! Тип продукта | Рыбное блюдо, Рагу |- !...»

2026-04-02T17:42:28Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Калдейрада де Пейше'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Густое рыбное рагу с картофелем в котелке |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная азорская калдейрада |- ! Тип продукта | Рыбное блюдо, Рагу |- !...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Калдейрада де Пейше'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Caldeirada_Azores.jpg|250px|alt=Густое рыбное рагу с картофелем в котелке]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная азорская калдейрада
|-
! Тип продукта

| [[Рыбное блюдо]], [[Рагу]]
|-
! Национальная кухня

| [[Португальская кухня]] ([[Азорские острова]])
|-
! Основной ингредиент

| Различные виды [[Рыба|рыбы]], [[Картофель]], [[Томаты]]
|-
! Особенность

| Послойное томление ингредиентов
|-
! Регион производства

| Все острова Азорского архипелага
|}

'''Калдейрада де Пейше''' (порт. ''Caldeirada de Peixe'') — традиционное португальское рыбное рагу, которое на Азорских островах приобрело свои уникальные черты. В отличие от классического супа, калдейрада — это густое блюдо, где рыба и овощи томятся в собственном соку с добавлением небольшого количества вина.

== Особенности приготовления ==

Главный принцип калдейрады — разнообразие рыбы. Считается, что чем больше сортов рыбы используется, тем богаче будет вкус.

* '''Выбор рыбы:''' Обычно сочетают плотную рыбу (морской черт, скат, акула) с более нежной (треска, морской окунь, пагр). Обязательно добавляются морепродукты: кальмары, креветки или мидии.
* '''Послойная закладка:''' Ингредиенты выкладывают в глубокую кастрюлю слоями: лук, болгарский перец, томаты, картофель и рыба. Слои повторяются несколько раз.
* '''Томление:''' Блюдо готовится на медленном огне без перемешивания. В качестве жидкой основы используют белое сухое вино, оливковое масло и обязательно азорскую перечную пасту (''Pimenta da Terra'').

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Калдейрада — это пример здорового и сбалансированного питания, богатого белком и Омега-3 жирными кислотами.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~90–120 ккал

| ~12–15 г
| ~4–6 г
| ~5–8 г
|}

== Подача ==

Калдейрада — это праздничное блюдо, которое подается в большой глубокой посуде.
* На дно тарелки часто кладут ломтик черствого хлеба, который пропитывается ароматным бульоном.
* Сверху блюдо посыпают свежей петрушкой или кинзой.
* Традиционно сопровождается белым вином из региона Пику или Грасиоза.

== См. также ==
* [[Португальская кухня]]
* [[Буйабес]]
* [[Азорские острова]]

[[Категория:Рыбные блюда]]
[[Категория:Португальская кухня]]
[[Категория:Азорские острова]]

Калдейрада де Пейше - История изменений