Bardsley: /* См. также */

2026-04-09T17:29:20Z

См. также

← Предыдущая версия		Версия от 20:29, 9 апреля 2026
Строка 78:		Строка 78:
	[[Категория:Португальская кухня]]		[[Категория:Португальская кухня]]
	[[Категория:Блюда из субпродуктов]]		[[Категория:Блюда из субпродуктов]]
			<br>

			{{#invoke:CategoryList\|show}}

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Ишкаш де Фигаду''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Тонкие ломтики жареной печени с чесноком и жареным картофелем |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционные Ишкаш с жареным картофелем |- ! Тип продукта | Мяс...»

2026-04-09T17:29:06Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Ишкаш де Фигаду'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Тонкие ломтики жареной печени с чесноком и жареным картофелем |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционные Ишкаш с жареным картофелем |- ! Тип продукта | Мяс...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Ишкаш де Фигаду'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Iscas_com_elas.jpg|250px|alt=Тонкие ломтики жареной печени с чесноком и жареным картофелем]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционные Ишкаш с жареным картофелем
|-
! Тип продукта

| [[Мясное блюдо]], [[Субпродукты]]
|-
! Национальная кухня

| [[Португальская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Печень]] (говяжья или свиная)
|-
! Регион происхождения

| [[Лиссабон]], Португалия
|-
! Статус

| Классика португальских таверн (ташек)
|}

'''Ишкаш де Фигаду''' (порт. ''Iscas de fígado'') — одно из самых популярных и доступных блюд португальской кухни, представляющее собой тонкие ломтики печени, маринованные в вине и чесноке, а затем быстро обжаренные. Блюдо является визитной карточкой недорогих лиссабонских ресторанов — «ташек».

== Особенности приготовления ==

Главный секрет правильных ишкаш заключается в нарезке и длительном мариновании, что позволяет полностью убрать специфический привкус субпродуктов.

* '''Нарезка:''' Печень нарезается очень тонкими, почти прозрачными пластинками (''iscas'').
* '''Маринад:''' Ломтики выдерживаются несколько часов в смеси сухого белого вина, винного уксуса, лаврового листа и большого количества раздавленного чеснока.
* '''Жарка:''' Печень обжаривается на сильном огне в оливковом масле или смальце вместе с маринадом до готовности (очень важно не пересушить продукт).
* '''Добавки:''' Традиционно в сковороду добавляют тонкие полоски бекона или копченой ветчины для усиления вкуса.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Блюдо богато железом, витамином А и высококачественным белком.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~180–210 ккал

| ~18–20 г
| ~10–12 г
| ~3–5 г
|}

== Подача ==

Блюдо чаще всего встречается в меню под названием **Iscas com elas** (Ишкаш с «ними»), где под «ними» подразумевается картофель.
* Традиционный гарнир — нарезанный тонкими кружками и обжаренный (или отварной) картофель.
* Блюдо обязательно посыпается свежей петрушкой.
* Подается с бокалом молодого вина (''Vinho Verde'') или пивом.

== См. также ==
* [[Португальская кухня]]
* [[Субпродукты]]
* [[Карне де Винья д'альюш]]

[[Категория:Мясные блюда по алфавиту]]
[[Категория:Португальская кухня]]
[[Категория:Блюда из субпродуктов]]

Ишкаш де Фигаду - История изменений

Bardsley: /* См. также */