Bardsley: /* Региональные виды */

2026-04-16T06:06:28Z

Региональные виды

← Предыдущая версия		Версия от 09:06, 16 апреля 2026
Строка 41:		Строка 41:

	В каждом регионе Испании существует свой рецепт чоризо:		В каждом регионе Испании существует свой рецепт чоризо:
	* '''Чоризо де Леон:''' Имеет форму подковы (''corra''), отличается сильным ароматом дыма.		* '''[[Чоризо де Леон]]:''' Имеет форму подковы (''corra''), отличается сильным ароматом дыма.
	* '''Чоризо Риохано:''' Защищенный географический статус (IGP), отличается балансом чеснока и паприки.		* '''[[Чоризо Риохано]]:''' Защищенный географический статус (IGP), отличается балансом чеснока и паприки.
	* '''Чоризо де Кантимпалос:''' Готовится без добавления вина и сахара, только мясо, соль и специи.		* '''[[Чоризо де Кантимпалос]]:''' Готовится без добавления вина и сахара, только мясо, соль и специи.

	== Пищевая ценность (КБЖУ) ==		== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Испанская чоризо''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Кольцо красной вяленой колбасы |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная сыровяленая чоризо в форме кольца |- ! Тип продукта | Колбаса, Мясной дели...»

2026-04-16T05:58:30Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Испанская чоризо'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Кольцо красной вяленой колбасы |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная сыровяленая чоризо в форме кольца |- ! Тип продукта | Колбаса, Мясной дели...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Испанская чоризо'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Spanish_chorizo_ring.jpg|250px|alt=Кольцо красной вяленой колбасы]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная сыровяленая чоризо в форме кольца
|-
! Тип продукта

| [[Колбаса]], [[Мясной деликатес]]
|-
! Национальная кухня

| [[Испанская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Свинина]], [[Паприка]] (Пиментон), [[Чеснок]]
|-
! Особенность

| Сыровяленый продукт, готовый к употреблению
|-
! Статус

| Некоторые сорта защищены по происхождению (IGP)
|}

'''Испанская чоризо''' (исп. ''chorizo español'') — эталонный вид пикантной свиной колбасы, визитная карточка гастрономии Испании. В отличие от латиноамериканских версий, испанская чоризо проходит процесс ферментации и длительной сушки (вяления), что позволяет употреблять её без дополнительной термической обработки.

== Особенности производства ==

Ключевым ингредиентом, отличающим испанскую чоризо от всех остальных колбас, является **пиментон** (исп. ''pimentón'') — порошок из сушеного копченого перца.
* '''Пиментон:''' Именно он придает колбасе ярко-красный цвет и характерный «дымный» аромат. Бывает сладким (''dulce''), средне-острым (''agridulce'') и острым (''picante'').
* '''Мясо:''' Используется грубо рубленная свинина, часто от свиней иберийской породы.
* '''Вяление:''' Колбаса выдерживается в прохладных помещениях от нескольких недель до нескольких месяцев, приобретая твердую текстуру.

== Региональные виды ==

В каждом регионе Испании существует свой рецепт чоризо:
* '''Чоризо де Леон:''' Имеет форму подковы (''corra''), отличается сильным ароматом дыма.
* '''Чоризо Риохано:''' Защищенный географический статус (IGP), отличается балансом чеснока и паприки.
* '''Чоризо де Кантимпалос:''' Готовится без добавления вина и сахара, только мясо, соль и специи.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~450–490 ккал

| ~22–26 г
| ~35–42 г
| ~1–2 г

|}

== Применение в кулинарии ==

Испанцы используют чоризо повсеместно:
* **Тапас:** Тонкая нарезка как самостоятельная закуска.
* **Похлебки:** Обязательный ингредиент в [[Фабада|фабаде]] и мадридском косидо.
* **Тапас аль вино:** Чоризо, обжаренная или тушенная в красном вине или сидре.

== См. также ==
* [[Испанская кухня]]
* [[Пиментон]]
* [[Сальчичон]]

[[Категория:Испанская кухня]]
[[Категория:Колбасы]]
[[Категория:Мясные блюда]]
<br>
{{#invoke:CategoryList|show}}

Испанская чоризо - История изменений

Bardsley: /* Региональные виды */