Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Егершницель''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Шницель с грибным соусом и картофелем фри |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классический егершницель (Jägerschnitzel) с грибным соусом |- ! Тип блюда | Немецкая кухня|Вт...»

2026-03-18T18:34:53Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Егершницель'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Шницель с грибным соусом и картофелем фри |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классический егершницель (Jägerschnitzel) с грибным соусом |- ! Тип блюда | Немецкая кухня|Вт...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Егершницель'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Jägerschnitzel.jpg|250px|alt=Шницель с грибным соусом и картофелем фри]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классический егершницель (Jägerschnitzel) с грибным соусом
|-
! Тип блюда

| [[Немецкая кухня|Второе блюдо]]
|-
! Национальная кухня

| [[Немецкая кухня]], [[Австрийская кухня]]
|-
! Основные ингредиенты

| [[Телятина]] или [[Свинина]], [[Грибы]] (лесные или шампиньоны), [[Сливки]], [[Лук репчатый|Лук]]
|-
! Способ приготовления

| Жарка
|}

'''Егершницель''' (нем. ''Jägerschnitzel'' — «шницель по-охотничьи») — классическое блюдо [[немецкая кухня|немецкой]] и [[австрийская кухня|австрийской]] кухонь. Главным отличием от венского шницеля является подача с густым грибным соусом.

Блюдо имеет две принципиально разные региональные версии: западную (традиционную) и восточную (популярную в бывшей [[ГДР]]).

== Особенности приготовления ==

В отличие от классического венского варианта, егершницель часто готовится без панировки, так как соус размягчает хрустящую корочку.

=== Ингредиенты ===
* '''Мясо:''' Традиционно используется телятина или свинина. Ломтики нарезаются и отбиваются аналогично обычному шницелю.
* '''Соус:''' Основа вкуса — обжаренные грибы (чаще всего шампиньоны или лисички), репчатый лук, белое вино или мясной бульон, а также сливки.
* '''Зелень:''' Свежая петрушка и иногда тимьян.

=== Технология ===
1. '''Жарка мяса:''' Мясо обжаривают на сильном огне на сливочном или растительном масле до готовности.
2. '''Приготовление соуса:''' В той же сковороде обжаривают лук и грибы. Затем вливают вино или бульон, добавляют сливки и уваривают до загустения.
3. '''Сборка:''' Готовый шницель поливают соусом непосредственно перед подачей.

== Региональные варианты ==

* '''Западная Германия:''' Натуральный или панированный шницель с грибным сливочным соусом.
* '''Восточная Германия (ГДР):''' Совершенно иное блюдо, представляющее собой ломтики обжаренной в панировке вареной колбасы (обычно '''Ягдвурст'''), которые подаются с макаронами и томатным соусом.

== Подача ==

Егершницель — сытное блюдо, которое принято дополнять плотными гарнирами:
* '''Шпецле''' (немецкие яичные макароны).
* Картофель фри или жареный картофель.
* Салат из свежих овощей.

== См. также ==
* [[Шницель]]
* [[Грибной соус]]
* [[Немецкая кухня]]

[[Категория:Немецкая кухня]]
[[Категория:Блюда из мяса]]
[[Категория:Мясные блюда]]

Егершницель - История изменений