Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Донская селедка''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Серебристая рыба на тарелке |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Черноспинка — самая ценная форма донской сельди |- ! Тип продукта | Рыба, Промысловая рыба |-...»

2026-04-12T05:33:59Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Донская селедка'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Серебристая рыба на тарелке |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Черноспинка — самая ценная форма донской сельди |- ! Тип продукта | Рыба, Промысловая рыба |-...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Донская селедка'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Donskaya_selidka.jpg|250px|alt=Серебристая рыба на тарелке]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Черноспинка — самая ценная форма донской сельди
|-
! Тип продукта

| [[Рыба]], [[Промысловая рыба]]
|-
! Регион лова

| Река [[Дон (река)|Дон]], [[Азовское море]]
|-
! Основной компонент

| [[Омега-3]], [[Белок]], [[Витамин D]]
|-
! Сезонность

| Апрель — Май (ход сельди)
|-
! Статус

| Гастрономический бренд [[Ростовская область|Дона]]
|}

'''Донская селедка''' (чаще всего это ''пузанок'' или ''черноспинка'') — уникальная проходная рыба семейства сельдевых, обитающая в Азовском море и заходящая в реку Дон для нереста. Считается одним из главных символов южнорусской кухни и ценится за исключительную жирность и нежный вкус.

== Особенности и ценность ==

Уникальность донской сельди заключается в её жизненном цикле. Заходя в пресную воду Дона, рыба прекращает питаться и тратит накопленные в море запасы жира на преодоление течения.

Ключевые характеристики:
* '''Жирность''': В начале хода содержание жира в сельди может достигать 20%, что делает её вкус «сливочным».
* '''Черноспинка''' (Залом): Самый крупный и ценный подвид, отличающийся темным окрасом спины и внушительными размерами.
* '''Сезонность''': Лов официально разрешен в короткий период весной. Именно в это время селедка считается наиболее вкусной.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Благодаря высокому содержанию полезных жиров донская селедка является очень питательным продуктом.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г свежей рыбы''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~190–240 ккал

| ~17–18 г
| ~14–19 г
| 0 г

|}

== Кулинарные традиции ==

На Дону существуют классические способы приготовления, которые позволяют максимально раскрыть вкус этой рыбы:
* '''Слабосоленая''': Традиционный посол в тузлуке. Селедку принято есть с молодым картофелем и зеленым луком.
* '''Жареная''': Свежую рыбу обваливают в муке и жарят до хрустящей корочки. Это сезонное блюдо, которое готовят только весной.
* '''Маринованная''': С добавлением уксуса, лука и большого количества масла.
* '''Уха''': Донские казаки иногда добавляют сельдь в сборную уху для придания ей характерной жирности.

== См. также ==
* [[Ростов-на-Дону]]
* [[Азовское море]]
* [[Казачья кухня]]

[[Категория:Сельдеобразные]]
[[Категория:Продукты питания]]
[[Категория:Донская кухня]]
<br>
{{#invoke:CategoryList|show}}

Донская селедка - История изменений