Долма - История изменений

Bardsley: /* Особенности приготовления */

2026-08-21T05:14:57Z

Особенности приготовления

← Предыдущая версия		Версия от 08:14, 21 августа 2026
Строка 35:		Строка 35:
	Существует два основных вида долмы, различающихся по способу подачи:		Существует два основных вида долмы, различающихся по способу подачи:
	* '''Мясная долма:''' Готовится из фарша (баранина, говядина) с добавлением риса и специй. Подается горячей как основное блюдо.		* '''Мясная долма:''' Готовится из фарша (баранина, говядина) с добавлением риса и специй. Подается горячей как основное блюдо.
	* '''Постная долма (ялaнчи):''' Начиняется только рисом с луком, зеленью, кедровыми орешками и изюмом. Подается холодной как часть [[Мезе\|мезе]] или самостоятельная закуска.		* '''Постная долма ([[ялaнчи]]):''' Начиняется только рисом с луком, зеленью, кедровыми орешками и изюмом. Подается холодной как часть [[Мезе\|мезе]] или самостоятельная закуска.

	В качестве оболочки чаще всего используют молодые листья винограда, но также встречаются варианты в листьях капусты (голубцы), айвы или инжира.		В качестве оболочки чаще всего используют молодые листья винограда, но также встречаются варианты в листьях капусты (голубцы), айвы или инжира.

Bardsley: /* Подача */

2026-07-29T13:56:56Z

Подача

← Предыдущая версия		Версия от 16:56, 29 июля 2026
Строка 75:		Строка 75:
	Долму принято подавать с соусами, которые подчеркивают её вкус:		Долму принято подавать с соусами, которые подчеркивают её вкус:
	* '''[[Дзадзики]]''' или простой густой йогурт с чесноком.		* '''[[Дзадзики]]''' или простой густой йогурт с чесноком.
	* '''Мацони''' (в закавказских версиях).		* '''[[Мацони]]''' (в закавказских версиях).
	* '''Лимонный сок''' и оливковое масло (для постных вариантов).		* '''[[Лимонный сок]]''' и оливковое масло (для постных вариантов).

	== См. также ==		== См. также ==

Bardsley в 13:56, 29 июля 2026

2026-07-29T13:56:28Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:56, 29 июля 2026
Строка 3:		Строка 3:
	\|+ <big>'''Долма'''</big>		\|+ <big>'''Долма'''</big>
	\|-		\|-
	\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:~~Dolma_grape_leaves~~.jpg\|~~250px~~\|alt=Маленькие рулетики из виноградных листьев на тарелке]]		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Armenian_Dolma_with_grape_leaves.jpg\|600px\|alt=Маленькие рулетики из виноградных листьев на тарелке]]
	\|-		\|-

Bardsley: /* Пищевая ценность (КБЖУ) */

2026-06-08T14:35:23Z

Пищевая ценность (КБЖУ)

← Предыдущая версия		Версия от 17:35, 8 июня 2026
Строка 62:		Строка 62:

	\|}		\|}
			'''Пищевая ценность (КБЖУ) мясной долмы''' обусловлена её традиционным составом, который сочетает в себе животные белки, жиры и сложные углеводы.

			== Почему у долмы именно такие показатели КБЖУ? ==

			* '''Умеренная калорийность (~150–190 ккал)''' достигается за счет баланса ингредиентов. Долма — это не чисто мясное блюдо, а смесь фарша, риса и зелени, завернутая в листья. Вода, которую впитывает рис при варке, также снижает общую плотность калорий на 100 граммов.
			* '''Углеводы (~10–12 г)''' поступают в блюдо в основном из риса, который добавляется в начинку для сочности и текстуры. Сами виноградные листья содержат минимальное количество углеводов и клетчатки, практически не влияя на общую калорийность.
			* '''Белки (~8–12 г)''' целиком зависят от мясной составляющей. Мясо (говядина, свинина или баранина) является главным источником качественного животного белка в начинке.
			* '''Жиры (~9–14 г)''' — самый изменчивый показатель. Их количество напрямую зависит от выбранного сорта мяса (например, классическая баранина будет гораздо жирнее постной говядины), а также от добавления сливочного или растительного масла в фарш для сочности.

	== Подача ==		== Подача ==

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Долма''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Маленькие рулетики из виноградных листьев на тарелке |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая долма в виноградных листьях |- ! Тип продукта | Горячая закуска, [...»

2026-03-25T18:05:46Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Долма'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Маленькие рулетики из виноградных листьев на тарелке |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая долма в виноградных листьях |- ! Тип продукта | Горячая закуска, [...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Долма'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Dolma_grape_leaves.jpg|250px|alt=Маленькие рулетики из виноградных листьев на тарелке]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая долма в виноградных листьях
|-
! Тип продукта

| [[Горячая закуска]], [[Основное блюдо]]
|-
! Национальная кухня

| [[Азербайджанская кухня|Азербайджанская]], [[Армянская кухня|Армянская]], [[Греческая кухня|Греческая]], [[Турецкая кухня|Турецкая]]
|-
! Основные ингредиенты

| [[Виноградные листья]], [[Рис]], [[Мясной фарш]]
|-
! Регион происхождения

| [[Закавказье]], [[Ближний Восток]], [[Центральная Азия]]
|-
! Статус

| Нематериальное культурное наследие ЮНЕСКО (от Азербайджана)
|}

'''Долма''' (тур. dolma — «заполнение», «начинка») — традиционное блюдо кухонь народов бывшей Османской империи и соседних регионов. Представляет собой начинку (обычно на основе риса и/или мяса), обёрнутую в листья (чаще виноградные) или помещённую внутрь овощей.

== Особенности приготовления ==

Существует два основных вида долмы, различающихся по способу подачи:
* '''Мясная долма:''' Готовится из фарша (баранина, говядина) с добавлением риса и специй. Подается горячей как основное блюдо.
* '''Постная долма (ялaнчи):''' Начиняется только рисом с луком, зеленью, кедровыми орешками и изюмом. Подается холодной как часть [[Мезе|мезе]] или самостоятельная закуска.

В качестве оболочки чаще всего используют молодые листья винограда, но также встречаются варианты в листьях капусты (голубцы), айвы или инжира.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Значения зависят от жирности мяса и количества масла в начинке.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г (мясная долма)''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~150–190 ккал

| ~8–12 г
| ~9–14 г
| ~10–12 г

|}

== Подача ==

Долму принято подавать с соусами, которые подчеркивают её вкус:
* '''[[Дзадзики]]''' или простой густой йогурт с чесноком.
* '''Мацони''' (в закавказских версиях).
* '''Лимонный сок''' и оливковое масло (для постных вариантов).

== См. также ==
* [[Мезе]]
* [[Дзадзики]]
* [[Голубцы]]
* [[Сарма]]

[[Категория:Закуски]]
[[Категория:Блюда из мяса]]
[[Категория:Блюда из риса]]
[[Категория:Средиземноморская кухня]]
[[Категория:Кавказская кухня]]