Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Дзуппа павезе''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Тарелка супа с гренками, яйцом и сыром |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный суп по-павийски |- ! Тип блюда | Суп, Первое блюдо |- ! Национальная кухня | И...»

2026-02-09T05:04:50Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Дзуппа павезе'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Тарелка супа с гренками, яйцом и сыром |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный суп по-павийски |- ! Тип блюда | Суп, Первое блюдо |- ! Национальная кухня | И...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"
|+ <big>'''Дзуппа павезе'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Zuppa Pavese.JPG|250px|alt=Тарелка супа с гренками, яйцом и сыром]]
|-
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный суп по-павийски
|-
! Тип блюда
| [[Суп]], [[Первое блюдо]]
|-
! Национальная кухня
| [[Итальянская кухня]] ([[Ломбардия]])
|-
! Основные ингредиенты
| [[Говяжий бульон]], [[Яйцо куриное|Яйцо]], [[Хлеб]], [[Сыр Пармезан|Пармезан]]
|-
! Температура подачи
| Очень горячим
|}

'''Дзуппа павезе''' (итал. ''Zuppa pavese'') — традиционное блюдо [[итальянская кухня|итальянской кухни]], родом из города [[Павия]] (регион [[Ломбардия]]). Это простой, но очень сытный суп, состоящий из наваристого мясного [[бульон|бульона]], поджаренного хлеба, свежего [[яйцо куриное|яйца]] и тертого сыра.

Особенность супа в том, что яйцо не варится в кастрюле, а готовится прямо в тарелке под воздействием жара кипящего бульона, сохраняя при этом жидкий желток.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Суп является отличным источником белка и животных жиров при относительно невысоком содержании углеводов (зависит от количества хлеба).

{| class="wikitable" style="text-align: center;"
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 1 порцию (300 мл бульона, 1 яйцо, 1 гренка)''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность
|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~210–250 ккал
| ~14–16 г
| ~12–15 г
| ~10–12 г
|}

== История и легенда ==

По легенде, суп появился в '''1525 году''' во время [[Битва при Павии|битвы при Павии]]. Король Франции [[Франциск I]] потерпел поражение и был взят в плен императорскими войсками. Будучи голодным, он зашел в крестьянский дом недалеко от поля боя. Хозяйка, имея в распоряжении лишь самые простые продукты, подала ему импровизированный суп из хлеба, яиц и бульона. Королю настолько понравилось блюдо, что после возвращения во Францию он ввел его в придворное меню.

== Приготовление ==

Секрет супа — в использовании качественного прозрачного бульона и подаче «с пылу с жару».

=== Основные ингредиенты ===
* Крепкий [[говяжий бульон]] (иногда куриный).
* Ломтики черствого или поджаренного в сливочном масле белого хлеба.
* Свежие куриные яйца (по одному на порцию).
* Тертый сыр [[Пармезан]] или [[Грана Падано]].

=== Технология ===
# '''Хлеб:''' Поджарьте ломтики хлеба на сливочном масле до золотистой корочки.
# '''Основа:''' Положите гренку в глубокую тарелку.
# '''Яйцо:''' Аккуратно разбейте яйцо прямо на гренку так, чтобы желток остался целым.
# '''Сыр:''' Посыпьте яйцо и хлеб тертым сыром.
# '''Сборка:''' Осторожно влейте кипящий бульон с края тарелки. Горячая жидкость должна мгновенно «схватить» белок, оставив желток жидким.
# '''Подача:''' Подавайте немедленно, пока хлеб не размок окончательно.

== См. также ==
* [[Страчателла (суп)]]
* [[Итальянская кухня]]
* [[Франциск I]]

[[Категория:Супы]]
[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Ломбардская кухня]]

Дзуппа павезе - История изменений