Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Гурка''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Жареная колбаса с гарниром на тарелке |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная закарпатская гурка |- ! Тип продукта | Колбаса, Субпродукты, Кровяная колбаса |-...»

2026-04-13T18:16:40Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Гурка'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Жареная колбаса с гарниром на тарелке |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная закарпатская гурка |- ! Тип продукта | Колбаса, Субпродукты, Кровяная колбаса |-...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Гурка'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Hurka_tálon.jpg|250px|alt=Жареная колбаса с гарниром на тарелке]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная закарпатская гурка
|-
! Тип продукта

| [[Колбаса]], [[Субпродукты]], [[Кровяная колбаса]]
|-
! Национальная кухня

| [[Закарпатская кухня]], [[Венгерская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Субпродукты]], [[Крупа]], [[Кровь]] (опционально)
|-
! Регион производства

| [[Закарпатская область]], [[Венгрия]]
|-
! Статус

| Традиционное региональное блюдо
|}

'''Гурка''' (венг. ''hurka'') — специфический вид домашней колбасы, распространенный в закарпатской и венгерской кухнях. В отличие от обычной мясной колбасы, основу гурки составляют отваренные субпродукты, смешанные с крупой и приправами.

== Особенности производства ==

Приготовление гурки — обязательный ритуал при забое свиней (''диснотор''). Традиционно выделяют два основных вида:
* '''Ливерная гурка''' (fehér hurka): готовится из отваренных легких, печени, сердца и шпика.
* '''Кровяная гурка''' (véres hurka): в состав добавляется свежая свиная кровь.

В качестве обязательного наполнителя используется крупа — чаще всего **рис**, реже — гречневая или ячневая каша. Фарш обильно приправляется жареным луком, солью, черным перцем и майораном. Начиненные оболочки подвергаются кратковременной варке, после чего продукт считается полуфабрикатом.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Благодаря содержанию круп, гурка имеет более высокое содержание углеводов по сравнению с классическими мясными колбасами.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~250–320 ккал

| ~10–14 г
| ~18–25 г
| ~8–15 г
|}

== Подача ==

Гурку никогда не едят сырой. Перед подачей её обязательно **запекают в духовке** или обжаривают на сковороде до образования хрустящей корочки. Подают блюдо с:
* Соленьями (квашеными огурцами или помидорами).
* Тушеной капустой.
* Свежим белым хлебом.
* Белым вином или узваром.

== См. также ==
* [[Кровяная колбаса]]
* [[Закарпатская кухня]]
* [[Венгерская кухня]]

[[Категория:Колбасы по алфавиту]]
[[Категория:Закарпатская кухня]]
[[Категория:Венгерская кухня]]

Гурка - История изменений